燒烤必須用炭的，用電和氣的味道還是跟炭的有區別的，畢竟肉被煙熏過味道會更香些。那么燒烤店用的炭燒烤爐哪種好呢，今天火山石燒烤爐廠家小編就來給你說說。

首先給大家科普一下，炭要選哪種的，這里告訴你，選擇竹炭最好，因為木炭是砍伐木材燒制的，而且木炭在使用過程中會爆火星，經常起火，而好的竹炭不會。

煤炭或蘭炭，都不能直接燒烤食物，因為含有大量有害物質硫，致癌。為什么大熊貓，竹鼠愛吃竹子，因為竹子含糖量高呀。竹子有一股特有的清香味。所以最佳選擇是竹炭，要純竹粉制作的。

然后是實用性，我倒是覺得電烤爐更適合家庭用，方便，衛生，干凈，而且燒烤，蛋糕，……很多東西都能用。功能比較全。

然后是價格，現在市場上燒烤店使用的炭燒烤爐也就幾百，好點的也就上千，對于商家來說，這些還是能承擔下來的。

最后就口感，之所以把口感放在最后，因為從專業的角度來說，其實區別并不是很大。當然對于某些人來說很大，因為他們偏愛碳烤的味道，可是如果為了健康，這點味道肯定沒有健康重要。

再者，口感也會跟著你用料有所不同的。比如我從淘寶“燒烤廚房”店鋪買來的燒烤料，用碳烤還是用電烤，口感都是一樣的。

為什么會選擇炭燒烤爐

木炭烤爐可以在肉的表面達到猛烈的482攝氏度，比標準的沒有紅外燃燒器的氣烤爐要熱的多。利用如此高的溫度，可以讓牛排和羊排的表皮變成我們超愛的酥皮的同時，保持肉內部的紅和粉紅色。

另外一個木炭烤的主要優勢是煙，這是燃燒有趣的一種副產品。木炭產生的煙包含很廣范圍的風味分子，尤其是當開始點燃的時候。而氣燃料僅僅是簡單的分子（CH4 是天然氣，C3H8是液體丙烷）。他們完全燃燒的話，只有水和二氧化碳，沒有風味。氣烤爐要想生成煙，必須添加木頭。當食物的脂肪和汁滴到燃燒的木炭之上，大量的煙會產生。如果和煙僅僅是簡短的相遇，煙并不會顯著改變快速烹飪食物的風味比如熱狗、牛肉漢堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和雞的切塊，煙產生的風味可以被清晰的感知到。如果利用你的燒烤爐來一個時間長的、溫度低的煙熏烤，在風味上有明顯的區別。氣烤爐產生的煙的風味非常單一。

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