燒烤配方：烤火腿
文章出處：
發表時間：2017-04-02
一、烤火腿
原料：燒刮干凈，去皮的宣武火腿、塊（約重2Kg），雞蛋7個，精面粉200克。
配料：椒鹽、甜面醬、蔥段、荷葉夾餅。
制作配方：
1、將火腿下水鍋煮至七成熟撈出，從腿夾骨縫處上叉，吊上爐烘干至肥膘干焯。
2、將雞蛋清入碗內（有的用全蛋，下入面粉攪成糊，用毛刷刷遍火腿面部，上爐烤至發酥，用刀片下一層，再刷糊，再燒烤，再用刀片下，如此反復4-5次）
3、將多次燒烤片下的火腿酥皮改到成一字條，瘦火腿切成刀條、片，各擺一遍整齊裝盤，盤點加以點綴“蔥”
4、特點：色澤全黃，酥脆松香，其味濃郁，具有風味特色。
二、烤酥方
原料：豬上五花肉（硬肋）帶屁股肉1塊（300-500克），原油2克
配料：椒鹽、白糖、蔥段、甜面醬、荷葉餅
制作方法：
1、將五花肉挑起肋骨上叉分別一根挑一根，在肋骨邊扎刀腿，上爐烤皮，烤至焦糊，下火用刀片刮去糊層，邊刮邊蘸水，反復多次，在三、四次是，兩邊烘烤，一直刮到皮如綿紙薄，呈透明感并現出梅花圖案即成。
2、調過有骨以免在灶以
3、將五花肉刷上麻油退下叉子片皮，皮上帶少許肉，改刀成一字條，排骨帶肉砍成小骨塊，整齊擺放盤中加綴蔥
特點：色澤全黃，脆而酥香，食之不膩
原料：燒刮干凈，去皮的宣武火腿、塊（約重2Kg），雞蛋7個，精面粉200克。
配料：椒鹽、甜面醬、蔥段、荷葉夾餅。
制作配方：
1、將火腿下水鍋煮至七成熟撈出，從腿夾骨縫處上叉，吊上爐烘干至肥膘干焯。
2、將雞蛋清入碗內（有的用全蛋，下入面粉攪成糊，用毛刷刷遍火腿面部，上爐烤至發酥，用刀片下一層，再刷糊，再燒烤，再用刀片下，如此反復4-5次）
3、將多次燒烤片下的火腿酥皮改到成一字條，瘦火腿切成刀條、片，各擺一遍整齊裝盤，盤點加以點綴“蔥”
4、特點：色澤全黃，酥脆松香，其味濃郁，具有風味特色。
二、烤酥方
原料：豬上五花肉（硬肋）帶屁股肉1塊（300-500克），原油2克
配料：椒鹽、白糖、蔥段、甜面醬、荷葉餅
制作方法：
1、將五花肉挑起肋骨上叉分別一根挑一根，在肋骨邊扎刀腿，上爐烤皮，烤至焦糊，下火用刀片刮去糊層，邊刮邊蘸水，反復多次，在三、四次是，兩邊烘烤，一直刮到皮如綿紙薄，呈透明感并現出梅花圖案即成。
2、調過有骨以免在灶以
3、將五花肉刷上麻油退下叉子片皮，皮上帶少許肉，改刀成一字條，排骨帶肉砍成小骨塊，整齊擺放盤中加綴蔥
特點：色澤全黃，脆而酥香，食之不膩
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