烤北方全鴨
文章出處：
發(fā)表時(shí)間：2017-04-02
烤北方全鴨
原料：全鴨1只 1500-1700克
配料：蔥白100克、黃瓜條100克、甜面醬75克、飴糖水10:1的飴糖水1kg
制作方法：
1、開膛，用刀將鴨食管和氣管割斷，從頸部向鴨體充氣，用食指肛門插入，勾斷鴨腸頭，再用小道將右翅下開約3-5厘米長(zhǎng)的月牙口，從口中掏出心。氣管，食管，先取出胃、肝、腸等內(nèi)臟，最后取出肺，剁去膀尖和腳爪，用水洗凈內(nèi)膛，用鴨掌支撐在脊骨和胸之間，防止胸脯塌陷，然后用鉤穿過頸骨掛起
2、湯坯，鍋內(nèi)水燒開，一手抓住鴨鉤，另一手將開水澆鴨身4次左右，至均勻，趁熱再澆飴糖水2次左右，至均勻
3、晾垃，將燙過的鴨坯，掛在通風(fēng)處，晾干即可
4、上爐：溫度到200°C，將晾干的鴨坯上爐烘烤，先烤右身，再烤左身，然后烤脊部，最后烤鴨脯，待鴨身至棗紅色時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)，使全身顏色一致，上爐45分即熱。
5、片食，將烤好鴨趁熱以凈膜水，片食肉食用，片食肉要片片帶皮有肉，一般一只鴨子可切片90-120片
特點(diǎn)：色澤褐紅、外焦內(nèi)嫩、肥而不膩
原料：全鴨1只 1500-1700克
配料：蔥白100克、黃瓜條100克、甜面醬75克、飴糖水10:1的飴糖水1kg
制作方法：
1、開膛，用刀將鴨食管和氣管割斷，從頸部向鴨體充氣，用食指肛門插入，勾斷鴨腸頭，再用小道將右翅下開約3-5厘米長(zhǎng)的月牙口，從口中掏出心。氣管，食管，先取出胃、肝、腸等內(nèi)臟，最后取出肺，剁去膀尖和腳爪，用水洗凈內(nèi)膛，用鴨掌支撐在脊骨和胸之間，防止胸脯塌陷，然后用鉤穿過頸骨掛起
2、湯坯，鍋內(nèi)水燒開，一手抓住鴨鉤，另一手將開水澆鴨身4次左右，至均勻，趁熱再澆飴糖水2次左右，至均勻
3、晾垃，將燙過的鴨坯，掛在通風(fēng)處，晾干即可
4、上爐：溫度到200°C，將晾干的鴨坯上爐烘烤，先烤右身，再烤左身，然后烤脊部，最后烤鴨脯，待鴨身至棗紅色時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)，使全身顏色一致，上爐45分即熱。
5、片食，將烤好鴨趁熱以凈膜水，片食肉食用，片食肉要片片帶皮有肉，一般一只鴨子可切片90-120片
特點(diǎn)：色澤褐紅、外焦內(nèi)嫩、肥而不膩
最新產(chǎn)品推薦
- 食之秀復(fù)古軟包單椅 燒烤店燒烤桌椅批發(fā)定做
- 食之秀北歐風(fēng)軟包單椅 舒適典雅 燒烤店整店桌椅設(shè)備定做加工
- 玫瑰金包邊大理石烤涮一體桌定做加工 大理石燒烤桌批發(fā)廠家
- 食之秀自動(dòng)木炭燒烤爐 炭盆可升降 商用全自動(dòng)翻轉(zhuǎn)木炭烤串爐
- 主題烤吧商用電烤爐 火山石自動(dòng)電燒烤爐 全自動(dòng)翻轉(zhuǎn)火山石電燒烤爐烤串爐子
- 食之秀新款觸摸屏電烤爐 商用自動(dòng)電烤爐 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)電熱燒烤爐
最新資訊推薦
- 魚香丸子怎么做？魚香丸子這么烤才好吃！
- 自動(dòng)燒烤爐烤制香辣雞脆骨，好吃到停不下來
- 全自動(dòng)翻轉(zhuǎn)火山石電烤爐 自助式燒烤店的好幫手！
- 自動(dòng)燒烤爐烤制孜然羊肉串的做法
- 如何用自動(dòng)燒烤爐烤制孜然梅花肉烤串？
- 燒烤佐餐湯品---蟹肉蓮藕粥的做法步驟
- 自動(dòng)燒烤爐制作黑胡椒烤羊肉串，檸檬香撲鼻，酥脆可口
- 牛肋條烤串的好吃做法 怎么用自動(dòng)燒烤爐烤制牛肋條烤串
- 燒烤食材都有哪些呢？哪些食材可以用來燒烤呢？
- 想在家燒烤？該如何挑選燒烤爐？符合這些條件才靠譜
最熱產(chǎn)品推薦
- 食之秀養(yǎng)炭爐 燒烤店專用養(yǎng)炭爐 火鍋店養(yǎng)碳爐 幫您省時(shí)省心省炭
- 食之秀低噪音離心排風(fēng)機(jī) 燒烤店排煙專用風(fēng)機(jī) 抽風(fēng)機(jī) 排煙機(jī)
- 食之秀新款上串竹盒 烤串盒 上菜盒 托盤 烤串盤 羊肉串盒
- 食之秀商用點(diǎn)碳機(jī)，快速點(diǎn)炭機(jī)，燒炭機(jī)，燒烤店火鍋店好幫手
- 食之秀多功能餐具柜 餐邊柜 收納柜 餐邊臺(tái) 燒烤店專用備餐臺(tái)
- 自動(dòng)燒烤爐專用不銹鋼烤釬，不銹鋼帶齒輪烤釬 燒烤簽
- 全新竹制托盤 串盤 大蝦托盤 燒烤店專用竹盤 羊肉串盤
- 食之秀鐵藝菜架子 燒烤店用多功能菜架 多層食品架 多功能菜架子
- 食之秀簡(jiǎn)易燒烤菜架子 菜盤架子 多功能菜架子 托盤架子
- 食之秀干辣醬分離式蘸料碟 調(diào)料碟 調(diào)味碟 味料碟盤 蘸料碟
在線客服
