鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是不可多得的食品佳肴。今天應圈內朋友要求咱們就來看看烤乳鴿怎么做的吧。
      鴿子又名白鳳，肉美，營養豐富，著名的烏雞白鳳丸就是用烏雞和白鳳為原料制成。它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫發、白發和未老先衰都有很好療效。
選料：
      選用雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質細嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質發面、發死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養殖場預定，當天配送。
配制腌料（原味）：
      1、香葉220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（總共750克）洗凈浮塵后晾干，打碎成粉。
      2、香料粉750克加鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻。
批量腌制：
      將新鮮凈乳鴿100只洗凈，從腹部剪開至脖子，把肋骨壓平，使其成為片狀，納入大盆中，加調好的腌料充分拌勻，放入保鮮冰箱腌制24小時，速凍保存。
生烤乳鴿：
    1、餐前取出乳鴿自然解凍，放入保鮮冰箱備用，客人點菜后取出相應數量的乳鴿，沖掉表面料粉后用不銹鋼扁簽分別從橫豎兩個方向插進去固定。
    2、將烤箱預熱至上火250℃、下火300℃；烤盤內淋一層水（防止鴿子油脂滴入空盤中引起火苗），上方鋪燒烤網，放入乳鴿，使其胸脯朝上，烤6分鐘至上色。
    3、翻至背面繼續烤6分鐘至紅亮熟透，取出抽掉簽子，改刀成塊后擺盤即可上桌。
制作關鍵：
    1、烤之前一定要自然解凍，不能帶冰，否則鴿子肉質發死，不鮮嫩。
    2、上、下火需保持在250℃、300℃，這樣才能保證顏色和嫩度，若溫度太低則需要延長烤制時間，肉質中的水分就會流失。
    3、因鴿子一面緊貼烤網，受熱不充分，所以烤制6分鐘后需翻面，這樣才能烤均勻。
炭烤留香團隊制作的烤乳鴿共有三種味型，除了原味，還有蒜香味、麻辣味。
碳烤乳鴿制作
調料：
    1.鹽36克，糖、雞精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克，當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用
    2.取宰殺好的乳鴿10只（凈重約200克/只），斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出內臟，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢后將乳鴿放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻味達美備用。
    3.點燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時，用鏟子將炭敲成大小一致的塊。先取少量木炭鋪于不銹鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層濕木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出，晾涼后帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。
走菜流程（四位量）：取出乳鴿2只，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱，在表面刷一層味達美，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香后取下一切為二，每半只乳鴿為一位量，裝盤上桌。