燒烤有意思的就是自己著手，烤出美味，享用心境。可是，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其發生至少三種對身體有害物質，怎么能削減燒烤對人體的危險呢？
研討發現，肉類在燒烤時會發生一種物質叫作雜環胺(HCAs)。它是動物性食物，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時發生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時刻越長，溫度越高，發生的雜環胺就越多。
　　人吸取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。據研討稱，作為一種已知的誘變劑，雜環胺可直接與人體的DNA交聯而導致細胞驟變，進而引起癌癥。
咱們毫不避忌現在的燒烤會發生一些致癌物質，可是，美味不行抵御，怎么才能吃到健康的燒烤呢？
外出燒烤，要點在于氛圍和心境，吃本來并不是其最主要的快樂來歷。因而，不妨把肉類食物換成有些蔬菜，比方蘑菇、馬鈴薯、玉米、茄子、辣椒、韭菜等，這些蔬菜的燒烤風味也獨具匠心呢。卞華偉以為，烤植物性食物不含或只含少數的雜環胺，因而，挑選用蔬菜類來代替肉食，會削減燒烤過程中吃進致癌物質的時機。
一起，咱們還主張，假如一定要吃肉的話，就用錫紙包起來再燒烤。由于鋁箔既可傳熱快，讓食物均勻受熱，主要的是用錫紙包住烤肉類，能避免肉類直接觸摸火焰，相當于穿上一層“隔火衣”然后下降被烤焦的時機。
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里邊還沒有熟透，而用錫紙包住燒烤，就能多烤一會，而確保食物100%熟透。此外，鋁箔包裹食物可以削減食物養分丟失，避免水分丟失，尤其是肉類，烹調后口感新鮮多汁，還可以避免烤熟的食物粘在烤爐上。
通過燒烤，食物炎熱，加上孜然、胡椒、辣椒等調味品都歸于熱性食材，很是辛辣影響，會大大影響胃腸道蠕動及消化液的排泄，有也許損害消化道黏膜，所以，不少人吃完燒烤就會“上火”，咽喉痛或許臉上冒痘痘。因而，要健康吃燒烤的話，首要，預備適當多樣的食物，尤其是多預備植物性食物，它們可增加飽腹感，然后削減肉類的進食量。
其次，彌補適當生果，像橙子、梨、柑橘、西瓜等，不只熱量較低，又富含維生素C，且有豐厚的果膠及纖維素，很多的水分可有潤澤、清熱的效果，還能推進排便及下降膽固醇。
留意要多喝水，一方面削減因吃燒烤食物后的干渴感;另一方面需求彌補因站在火爐前額外丟失的水分，否則，吃再多的蔬菜生果仍會呈現糞便干結的后果。
燒烤小竅門
　　烹調宜：宜小火慢烤，避免食物外面燒焦了，里邊還是生的。
　　烹調忌：忌燒烤時刻過長，由于一旦高溫久烤，即運用錫紙包著，肉類食物也有烤焦的危險。
　　飲料宜：橘子汁、蘋果汁等，但別喝酒。由于當喝酒過多而使血鉛含量增高，容易與燒烤食物中發生的有害物質聯系，然后誘發消化道病變。
　　食用宜：不宜多食。吃燒烤三個小時左右足夠了。