黃狗豬頭肉的制作方法【食之秀燒烤技術(shù)】
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發(fā)表時(shí)間：2017-10-18
黃狗豬頭肉的來歷
黃狗豬頭肉始創(chuàng)于清朝乾隆十二年（1747年），創(chuàng)始人黃德原籍安徽滁洲，時(shí)因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街（今東大街）南首設(shè)攤，后又開了一個(gè)小酒館。黃德為人厚道，烹制的豬頭肉價(jià)廉味美，生意日漸興隆。
乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡來到宿遷，他沒有驚動(dòng)當(dāng)?shù)氐墓賳T，而只是和幾個(gè)貼身侍衛(wèi)喬裝打扮到宿遷城里明察暗訪。乾隆一行在城中遺蹓跶閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時(shí)才感覺肚子有點(diǎn)餓了。這時(shí)，他們來到宿遷的東大街南首時(shí)，只覺得隨著輕風(fēng)飄來一陣陣香味，甚是誘人，于是順著香味尋去，只見在不遠(yuǎn)處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝不相信豬頭肉會有這么香，他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗后連聲贊嘆，“美哉！美哉！佳肴也！”隨之，乾隆吩咐侍衛(wèi)叫來店家，問道“姓什名誰?”因黃德乳名“大狗”，鄉(xiāng)里食客都昵稱他“黃狗”，店家隨口答道：“客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。”乾隆一聽大笑，深覺有趣，隨口吟詩一首：黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香。宮中亦未有，海內(nèi)應(yīng)無雙。待皇帝走后，黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當(dāng)今圣上。于是，精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，次日兌進(jìn)新制的豬頭肉鍋里一起烹制，并把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”。從此，用老湯兌新湯，日復(fù)一日，代復(fù)一代地傳下來，黃狗豬頭肉從此便名聲大振，生意興隆，世代相傳。
當(dāng)年黃德為乾隆烹制的豬頭肉是滁州風(fēng)味的，經(jīng)過200多年的發(fā)展，宿遷豬頭肉早已本土化，但在這本土化中仍然能看出淮揚(yáng)菜的影響。
黃狗豬頭肉的做法
剔骨選肉，整治干凈，切成3厘米見方的塊，放入清水中泡去血水。然后，放到一個(gè)直徑90多厘米、深1.2米的大鍋里凈鍋上火，先大火、后小火，熬制八個(gè)小時(shí)。然后，放入姜片、八角、桂皮、等各種調(diào)料，再熬制2個(gè)小時(shí)，就基本完成了。
黃狗豬頭肉始創(chuàng)于清朝乾隆十二年（1747年），創(chuàng)始人黃德原籍安徽滁洲，時(shí)因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街（今東大街）南首設(shè)攤，后又開了一個(gè)小酒館。黃德為人厚道，烹制的豬頭肉價(jià)廉味美，生意日漸興隆。
乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡來到宿遷，他沒有驚動(dòng)當(dāng)?shù)氐墓賳T，而只是和幾個(gè)貼身侍衛(wèi)喬裝打扮到宿遷城里明察暗訪。乾隆一行在城中遺蹓跶閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時(shí)才感覺肚子有點(diǎn)餓了。這時(shí)，他們來到宿遷的東大街南首時(shí)，只覺得隨著輕風(fēng)飄來一陣陣香味，甚是誘人，于是順著香味尋去，只見在不遠(yuǎn)處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝不相信豬頭肉會有這么香，他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗后連聲贊嘆，“美哉！美哉！佳肴也！”隨之，乾隆吩咐侍衛(wèi)叫來店家，問道“姓什名誰?”因黃德乳名“大狗”，鄉(xiāng)里食客都昵稱他“黃狗”，店家隨口答道：“客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。”乾隆一聽大笑，深覺有趣，隨口吟詩一首：黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香。宮中亦未有，海內(nèi)應(yīng)無雙。待皇帝走后，黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當(dāng)今圣上。于是，精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，次日兌進(jìn)新制的豬頭肉鍋里一起烹制，并把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”。從此，用老湯兌新湯，日復(fù)一日，代復(fù)一代地傳下來，黃狗豬頭肉從此便名聲大振，生意興隆，世代相傳。
當(dāng)年黃德為乾隆烹制的豬頭肉是滁州風(fēng)味的，經(jīng)過200多年的發(fā)展，宿遷豬頭肉早已本土化，但在這本土化中仍然能看出淮揚(yáng)菜的影響。
黃狗豬頭肉的做法
剔骨選肉，整治干凈，切成3厘米見方的塊，放入清水中泡去血水。然后，放到一個(gè)直徑90多厘米、深1.2米的大鍋里凈鍋上火，先大火、后小火，熬制八個(gè)小時(shí)。然后，放入姜片、八角、桂皮、等各種調(diào)料，再熬制2個(gè)小時(shí)，就基本完成了。
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