無錫排骨的由來和做法【食之秀燒烤技術(shù)】
文章出處：
發(fā)表時(shí)間：2017-10-18
無錫排骨
無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店名師，苦經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)名牌，爭(zhēng)生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于各家相互競(jìng)爭(zhēng)，無錫排骨（肉骨頭）的質(zhì)量不斷提高。
無錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。
提起無錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中正宗的無錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。
無錫排骨的做法
原料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
輔料：醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細(xì)砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量
1 、蔥洗凈，整根拍碎，再切成長(zhǎng)段；姜洗凈、切成片狀。
2 、子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3 、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。
無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店名師，苦經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)名牌，爭(zhēng)生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于各家相互競(jìng)爭(zhēng)，無錫排骨（肉骨頭）的質(zhì)量不斷提高。
無錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。
提起無錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中正宗的無錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。
無錫排骨的做法
原料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
輔料：醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細(xì)砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量
1 、蔥洗凈，整根拍碎，再切成長(zhǎng)段；姜洗凈、切成片狀。
2 、子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3 、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。
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