沛公狗肉的做法【食之秀燒烤技術】
文章出處：
發表時間：2017-10-18
沛公狗肉的來歷
相傳秦末劉邦（沛公）與樊噲合謀殺了一只老黿，與狗肉同燉，鮮味倍增，后被人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”等。沛公狗肉因人而貴。淮南詩人為“沛公狗肉”題詩云：“沛公狗肉遠名揚，多味烹來燉一香。最后辛勞歸去后，玉盤瓊盞醉心嘗。”據《禮記·內則》記載：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一種美食，又稱香肉，地羊，其藥用功效為歷代醫家所稱贊。“沛公狗肉”也因此流傳2000年而不衰。
沛公狗肉的做法
1 .將狗肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，放人盆中，加入精鹽10 克、紹酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水，拌勻后腌2 小時，然后用清水浸泡1 小時，人沸水鍋中悼后洗凈。
2. 將狗肉放人砂鍋中，底墊竹箅，加清水至淹沒狗肉，再加紹酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片20 克、元茵、花椒（用紗布包好），上火燒沸后撒去浮沫，加蓋轉中火，燉至狗肉八成爛。
3. 將甲魚宰殺去血，人熱水鍋中浸燙，至可將背殼取下時。刮去黑衣，去殼及內臟，洗凈切成3.3 厘米的塊，人沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放人砂鍋中，把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚的四周，甲魚殼蓋在肉上，蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥、元茴，花椒包，加入味精即成。
相傳秦末劉邦（沛公）與樊噲合謀殺了一只老黿，與狗肉同燉，鮮味倍增，后被人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”等。沛公狗肉因人而貴。淮南詩人為“沛公狗肉”題詩云：“沛公狗肉遠名揚，多味烹來燉一香。最后辛勞歸去后，玉盤瓊盞醉心嘗。”據《禮記·內則》記載：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一種美食，又稱香肉，地羊，其藥用功效為歷代醫家所稱贊。“沛公狗肉”也因此流傳2000年而不衰。
沛公狗肉的做法
1 .將狗肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，放人盆中，加入精鹽10 克、紹酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水，拌勻后腌2 小時，然后用清水浸泡1 小時，人沸水鍋中悼后洗凈。
2. 將狗肉放人砂鍋中，底墊竹箅，加清水至淹沒狗肉，再加紹酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片20 克、元茵、花椒（用紗布包好），上火燒沸后撒去浮沫，加蓋轉中火，燉至狗肉八成爛。
3. 將甲魚宰殺去血，人熱水鍋中浸燙，至可將背殼取下時。刮去黑衣，去殼及內臟，洗凈切成3.3 厘米的塊，人沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放人砂鍋中，把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚的四周，甲魚殼蓋在肉上，蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥、元茴，花椒包，加入味精即成。
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