試量狗肉的做法【食之秀燒烤技術】
文章出處：
發表時間：2017-10-17
試量狗肉的來歷
這事與老子有摻連，下面咱就說這個神奇的故事。歷史上都知道王莽坐帝，劉秀很不服氣，打著恢復漢朝的大旗，聚數萬民眾，推翻王莽，重新建立漢朝，漢朝是姓劉的天下，別人誰也不能坐。
當時王莽的兵力很強，他又是武家伙，打起仗來不要命。每次交鋒，都是劉秀失敗，但劉秀也不示弱，堅持給王莽斗爭到底。
一天來到鹿邑，劉秀的兵將被打散，劉秀和部隊失去了聯系，一個人在試量一帶亂跑，王莽的大兵緊追，眼看就有逮著的可能。 云端里老子騎青牛，準備回故鄉看看，來到試量上空低頭見一個人快跑不動了，不遠處有大兵追趕，這個人頭上有瑞氣，不是一般人物。
老子按落云頭，吹口氣，出現了犁子和牲口套，把青牛套好，舉起鞭來，趕著青牛犁起地來。那個快跑不動的人就是劉秀，他見到一個犁地老頭，就在地上求老頭救他：“老大爺，快救我一命，這次不死，今后坐了帝，一定要報答你，后邊追兵快到了，我叫劉秀，快快救救我吧！”老子沒說話，用鞭桿指指深深的地墑溝，劉秀很明白，立即躺到地墑溝里，老子又返過來犁了一下，把土翻起來壓在劉秀身上，就看不到人了。
大兵追到，不見了劉秀，只見一個老頭在犁地，就問老頭：“剛才可見到一個人？”老子說：“見了，向東方跑了，現今跑的不會太遠，你們快去追吧！”王莽領著軍隊向東追去，哪知道劉秀在地墑溝里埋著哩！軍隊過后，劉秀從地墑溝里拱出來，跪在地上磕頭像雞吃米：“謝謝老大爺，不得帝算罷，得了帝，我要當俺親爹一樣讓您老人家享清福”。
說著說著來了一條野狗，在犁過的地上亂聞，老子一伸鞭把野狗打死，對劉秀說：“可能你正又渴又餓，就用這條狗充饑吧。前面有座破廟，廟里住著幾個要飯的，你們共同分享吧。”說罷，老子不見了，只剩下劉秀一個人，一只死狗躺在那里，劉秀想：“這是神仙來搭救我，我不該死。”
他把死狗拉到破廟里，和幾個要飯的扒了皮，用手撕開狗肉，放在一個爛鍋里煮起來。
狗肉煮熟了，你一塊我一塊吃起來。劉秀感到這狗肉特別香，特別有味，吃了狗肉又喝了湯，好啦 ，也不渴也不餓了，各自散了伙。
一個拾糞的老頭，姓崔，見一個破鍋里有狗肉湯子，聞著很香，他回家拿個帶鼻的罐子把湯盛起來，掂回家，倒在鍋里，添上水，把買來的狗剝好，放在鍋里煮，煮出來的狗肉比以往好吃多了。一直到現今崔家煮狗用的還是老湯子，一次套一次的煮，現今響遍全國各地，也銷售到全國各地。
為啥試量的狗肉恁好吃？因為老子成仙以后，連他的青牛也成仙了，趕牛鞭也沾滿仙氣。在老子用鞭打野狗的時候，一股仙氣隨著狗血鉆進了狗肉內，所以煮出來的狗肉特別好吃，味道特殊。
劉秀后來打敗了王莽，建立了后漢，當上了皇帝，各種山珍海味吃完，總覺著不如試量的狗肉好吃，就下旨讓宮里給他煮狗肉吃，一些廚師用了很多的配料，結果煮的狗肉讓劉秀一嘗，味不好。又下旨派人到鹿邑試量去買崔家狗肉，拿回來一吃味道真是美極了。后來，崔家狗肉成了貢品，派人騎馬往皇宮里送。
現今到試量崔家買狗肉吃，還是恁好吃，要不是老子救了劉秀，也不會有試量的好狗肉。
再后來劉秀知道是李老君搭救了他，親自帶領千軍萬馬到太清宮朝拜老子，還去試量集感謝那里的父老鄉親，又給崔家賞賜好多銀兩，使崔家富起來，把試量狗肉列為貢品，還恩準崔家到朝里做官，封為御師——煮狗肉的師傅，一代傳一代，一直到今日把試量狗肉傳為佳話。
試量狗肉的原料
主料：狗肉10千克。
調料：精鹽250克，醬油150克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香10克，桂枝10克，蓽拔10克，良姜10克，白芷10克，八角10克，草果10克，陳皮10克，小茴香10克，花椒10克，建曲10克，老湯5000克，火硝5克。
試量狗肉制作過程：
1.將狗肉前后腿卸下，再順脊骨劈成兩扇，每扇剁成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水中泡出血水，撈出瀝凈水分。
2.鍋放旺火上，添入老湯，燒至將沸，下入狗肉和調料（火硝除外），湯開后撇去血沫，將火硝點燃，燒一半放入鍋內湯中，使各種雜質聚結一起后撇出。
3.蓋上鍋蓋，用小火燜煮約1小時，將肉上下翻一遍，繼續燜煮。
特點：成菜色澤鮮紅，手捻為絲，濃香撲鼻、沒有腥味，久貯不腐。
注意：
1.冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。
2.頭一天晚上將肉煮上，燜到第二天早上出鍋，整齊放好。
3.食用時用手撕著吃。
這事與老子有摻連，下面咱就說這個神奇的故事。歷史上都知道王莽坐帝，劉秀很不服氣，打著恢復漢朝的大旗，聚數萬民眾，推翻王莽，重新建立漢朝，漢朝是姓劉的天下，別人誰也不能坐。
當時王莽的兵力很強，他又是武家伙，打起仗來不要命。每次交鋒，都是劉秀失敗，但劉秀也不示弱，堅持給王莽斗爭到底。
一天來到鹿邑，劉秀的兵將被打散，劉秀和部隊失去了聯系，一個人在試量一帶亂跑，王莽的大兵緊追，眼看就有逮著的可能。 云端里老子騎青牛，準備回故鄉看看，來到試量上空低頭見一個人快跑不動了，不遠處有大兵追趕，這個人頭上有瑞氣，不是一般人物。
老子按落云頭，吹口氣，出現了犁子和牲口套，把青牛套好，舉起鞭來，趕著青牛犁起地來。那個快跑不動的人就是劉秀，他見到一個犁地老頭，就在地上求老頭救他：“老大爺，快救我一命，這次不死，今后坐了帝，一定要報答你，后邊追兵快到了，我叫劉秀，快快救救我吧！”老子沒說話，用鞭桿指指深深的地墑溝，劉秀很明白，立即躺到地墑溝里，老子又返過來犁了一下，把土翻起來壓在劉秀身上，就看不到人了。
大兵追到，不見了劉秀，只見一個老頭在犁地，就問老頭：“剛才可見到一個人？”老子說：“見了，向東方跑了，現今跑的不會太遠，你們快去追吧！”王莽領著軍隊向東追去，哪知道劉秀在地墑溝里埋著哩！軍隊過后，劉秀從地墑溝里拱出來，跪在地上磕頭像雞吃米：“謝謝老大爺，不得帝算罷，得了帝，我要當俺親爹一樣讓您老人家享清福”。
說著說著來了一條野狗，在犁過的地上亂聞，老子一伸鞭把野狗打死，對劉秀說：“可能你正又渴又餓，就用這條狗充饑吧。前面有座破廟，廟里住著幾個要飯的，你們共同分享吧。”說罷，老子不見了，只剩下劉秀一個人，一只死狗躺在那里，劉秀想：“這是神仙來搭救我，我不該死。”
他把死狗拉到破廟里，和幾個要飯的扒了皮，用手撕開狗肉，放在一個爛鍋里煮起來。
狗肉煮熟了，你一塊我一塊吃起來。劉秀感到這狗肉特別香，特別有味，吃了狗肉又喝了湯，好啦 ，也不渴也不餓了，各自散了伙。
一個拾糞的老頭，姓崔，見一個破鍋里有狗肉湯子，聞著很香，他回家拿個帶鼻的罐子把湯盛起來，掂回家，倒在鍋里，添上水，把買來的狗剝好，放在鍋里煮，煮出來的狗肉比以往好吃多了。一直到現今崔家煮狗用的還是老湯子，一次套一次的煮，現今響遍全國各地，也銷售到全國各地。
為啥試量的狗肉恁好吃？因為老子成仙以后，連他的青牛也成仙了，趕牛鞭也沾滿仙氣。在老子用鞭打野狗的時候，一股仙氣隨著狗血鉆進了狗肉內，所以煮出來的狗肉特別好吃，味道特殊。
劉秀后來打敗了王莽，建立了后漢，當上了皇帝，各種山珍海味吃完，總覺著不如試量的狗肉好吃，就下旨讓宮里給他煮狗肉吃，一些廚師用了很多的配料，結果煮的狗肉讓劉秀一嘗，味不好。又下旨派人到鹿邑試量去買崔家狗肉，拿回來一吃味道真是美極了。后來，崔家狗肉成了貢品，派人騎馬往皇宮里送。
現今到試量崔家買狗肉吃，還是恁好吃，要不是老子救了劉秀，也不會有試量的好狗肉。
再后來劉秀知道是李老君搭救了他，親自帶領千軍萬馬到太清宮朝拜老子，還去試量集感謝那里的父老鄉親，又給崔家賞賜好多銀兩，使崔家富起來，把試量狗肉列為貢品，還恩準崔家到朝里做官，封為御師——煮狗肉的師傅，一代傳一代，一直到今日把試量狗肉傳為佳話。
試量狗肉的原料
主料：狗肉10千克。
調料：精鹽250克，醬油150克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香10克，桂枝10克，蓽拔10克，良姜10克，白芷10克，八角10克，草果10克，陳皮10克，小茴香10克，花椒10克，建曲10克，老湯5000克，火硝5克。
試量狗肉制作過程：
1.將狗肉前后腿卸下，再順脊骨劈成兩扇，每扇剁成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水中泡出血水，撈出瀝凈水分。
2.鍋放旺火上，添入老湯，燒至將沸，下入狗肉和調料（火硝除外），湯開后撇去血沫，將火硝點燃，燒一半放入鍋內湯中，使各種雜質聚結一起后撇出。
3.蓋上鍋蓋，用小火燜煮約1小時，將肉上下翻一遍，繼續燜煮。
特點：成菜色澤鮮紅，手捻為絲，濃香撲鼻、沒有腥味，久貯不腐。
注意：
1.冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。
2.頭一天晚上將肉煮上，燜到第二天早上出鍋，整齊放好。
3.食用時用手撕著吃。
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