此菜也叫“開(kāi)屏柴把桂魚”，“滿載而歸”的叫法是由“滿船書畫米襄陽(yáng)”的故事演變而來(lái)。 米芾是宋代四大書法家之一。他自小愛(ài)習(xí)書法，12歲時(shí)便在襄陽(yáng)一帶出了名，因此被當(dāng)?shù)厝似鹆藗€(gè)外號(hào)叫“米襄陽(yáng)”。“米襄陽(yáng)”尚未成年，就名聲在外，很快就驚動(dòng)了當(dāng)時(shí)的宋朝皇帝宋徽宗。

 

宋徽宗命人把他接進(jìn)宮里，欲親自欣賞他的書法功力。他鋪絲絹?zhàn)屆总罆鴮懀疵总佬泄P時(shí)，如龍飛鳳舞。徽宗龍心大悅，即待其為上賓。不料卻被當(dāng)朝權(quán)臣嫉妒，米芾隱隱看出朝廷內(nèi)部的權(quán)力斗爭(zhēng)和對(duì)他的排擠，不敢久留京城，便伺機(jī)船逃出了京城。哪知，一些奸臣正欲尋機(jī)謀害米活，見(jiàn)他棄官離京，便謊奏米芾盜竊了宮中財(cái)寶，現(xiàn)正乘船潛逃。
宋徽宗聞?wù)f大怒，傳旨對(duì)米芾實(shí)行攔截搜查。米芾早已料到朝廷的小人們必有此舉，所以在出走的時(shí)候，故意在船頭裝滿紙箱籠子，上面用黃箔、錫貨等做成元寶，閃閃發(fā)光，以此引誘官兵。那些官兵遙遙追至襄陽(yáng)，意欲當(dāng)場(chǎng)查獲贓物。沒(méi)料船上箱內(nèi)盡是禿筆、毛紙，籠內(nèi)則是平日所作書畫，哪有什么宮中財(cái)寶”?官兵們空手而歸，卻給米芾和襄陽(yáng)的老百姓留下了笑柄。
從此在襄陽(yáng)地區(qū)就流傳有“滿船書畫米襄陽(yáng)”的故事。襄陽(yáng)還有好事的廚師依此意，用桂魚和青、紅辣椒設(shè)計(jì)烹制了一道菜肴叫“滿載而歸”，因此菜既有典故，味道又鮮美，所以在湖北和湖南地區(qū)流傳十分廣泛。湖南地區(qū)更習(xí)慣叫“開(kāi)屏柴把桂魚”。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)
【主料】
凈桂魚肉250克，鵪鶉蛋12個(gè)，冬筍、燕腿各100克。
【輔料】
雜骨湯2湯勺，雞蛋清2個(gè)，菠萊心20個(gè)，紹酒、精鹽各2小勺，味精半小勺，芝麻油、姜適量，紅綠櫻桃各3粒。
【做法】
1.將魚肉、冬筍、火腿切成絲，蔥一半在開(kāi)水中氽過(guò)。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒，味精，精鹽，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌。約8分鐘。然后，將雞蛋清、干淀粉調(diào)勻。放入魚絲上漿。
2.將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個(gè)抹上熟豬油，香菜摘洗凈。然后在益有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成“元寶”形，上筆蒸10分鐘即熟，放在筆中保溫。雜骨湯、芝麻油、干淀粉成汁。
3.將氽好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲、魚絲、冬筍絲各2根按柴把形捆成20把。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然后，將蒸好的鶴鶉蛋取出，擺在長(zhǎng)盤的一端，拼成雀屏;柴把魚放在中類做雀身再將一個(gè)雞蛋雕成的失在前端好的汁燒開(kāi)成薄芡，均勻澆在崔屏柱魚上即成。
【成品特點(diǎn)】
色多樣、花而不亂，味感豐富，鮮嫩適口。
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無(wú)輻射的電燒烤爐等，對(duì)人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無(wú)煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。

4、商用無(wú)煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡(jiǎn)單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計(jì)合理的，這樣對(duì)于顧客在使用的時(shí)候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動(dòng)就要考慮距離和地面狀況來(lái)設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會(huì)不會(huì)影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時(shí)，總閘要斷開(kāi)拉下、烤爐開(kāi)關(guān)已經(jīng)關(guān)機(jī)，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時(shí)，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時(shí)不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時(shí)，一定要先了解清楚自己的實(shí)際需要，然后再去選購(gòu)，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無(wú)法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。