這道菜與神話故事《白蛇傳》當中的一段情節有關。 相傳，《白蛇傳》中的白素貞愛上了凡人許仙，不料許仙卻被老法海擄走。白素貞為救許仙，曾與老法海在金山寺展開一場生死大戰。

老法海曾得仙魔點道，道行十分得了，白素貞僅憑一己之本領，肯定不是老法海的對手，于是她去求得善主持正義的南極仙翁的幫助。南極仙翁教了白素貞幾招仙術，使白素貞的武功如虎添翼，再交手，果然把老法海打得狼狽不堪。
老法海眼看自己已經斗不過白素貞，就變作小蟲藏匿在螃蟹胃內，逆江而上，逃到黃州赤鼻山腳的石洞中。白素貞追到黃州，立即識破了法海妖術，按南極仙翁的吩咐，身披法衣，將法海化身罩死在螃蟹的胃中，使其化作苦汁溶于胃囊，再也不能恢復原形。許仙由此得救。
后世在江蘇金山寺有精通廚道的廚師，在贊頌白素貞為維護愛情與法海斗法取勝這一段故事時，形象地把螃蟹比擬作老法海，以白蛋糊比作白素貞法衣，創制出“美蓉套蟹”的菜肴，深得人們的歡迎，由于仿制的人越來越多，這道菜就在江蘇的民間流傳了下來。
神話說得神乎其神，但凡人在吃螃蟹的時候，必須把螃蟹的胃去掉嫌其有苦味，而神話的意思卻告訴人們，蟹胃就是法海的魂魄，若是稍不注意，吃了會害人的。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點
【主料】
毛蟹10只，豬瘦肉150克，水發香菇、冬筍各50克。
【輔料】
豬肥膘肉50克，雞蛋4只，豬油50克，精鹽、味精各半小勺，麻油、料酒，淀粉各1小勺，雞湯2湯勺，蔥、姜沫、白胡椒粉適量。
【做法】
1.毛蟹洗凈，用繩捆好，蒸熟取出晾涼，剔出蟹肉和蟹黃，洗凈蟹殼。
2.香菇、冬筍分別切成丁，豬瘦肉洗凈剩算，肥肉切成細丁，加鹽、味精、姜沫、蔥花、白胡椒粉、適量清水，調好味，攪拌成茸。
3.鍋下豬油旺火燒熱，放入蔥沫、姜沫編炒，再下蟹肉、冬筍丁、香菇，烹入調料、雞湯燒沸，移到小火上再燒5分鐘，回旺火上續燒1分鐘，淋入麻油，再倒入肉茸碗內一起摔勻成蟹肉餡，分裝蟹頭內。
4.取大盤一個，把釀餡的蟹斗擺在盤中，上籠蒸8分鐘取出，雞蛋清用竹筷攪打成蛋泡糊，加入淀粉、鹽、味精，調均勻另取大盤一只，將蒸好的蟹斗整齊地擺好，再將蛋泡上籠蒸2分鐘取出即成。
【成品特點】
外白內紅，色似美蓉，蟹肉鮮嫩可口
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。

2、選擇節能環保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統，商用燒烤設備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關已經關機，等烤爐冷了才能清理衛生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯系我們哦。