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干鹵粉的使用技巧

文章出處: 發(fā)表時(shí)間:2017-04-17
一、使用干鹵粉
如果沒(méi)有時(shí)間提前鹵食物,也可將一些香料干粉涂在肉、魚(yú)的表面,30分鐘后,就可燒烤,盡管干涂沒(méi)有油,食物不會(huì)濕潤(rùn)軟化,但香味還是會(huì)滲透到肉里。肉片容易圖上干粉,但其他一些食物,則需要想辦法,在干粉中加入少許酒或植物油,使其軟化,有粘性。
將香料涂在肉里:在碟子上撒一層香料,把肉片放在上面,用手指擠平,讓香料粘上,翻一遍,重復(fù)此操作。
把干香料粉乳化:為了讓混合香料粘在比較干的食物上,可以在香料中加入一大匙酒或油,使其成為糊狀,再涂在食物表面
二、卡瓊香鹵粉
用于1公斤肉、魚(yú)或禽
原料:2大匙辣椒粉,1大匙蒔蘿粉,1大匙干百里香,1大匙洋蔥末,1大匙干牛至葉粉,1小時(shí)黑胡椒粉,1小匙紅辣椒粉
制作:
1、將所有的原料放入碗中,混合
2、在干凈的平面上撒一層混合的粉末
3、將肉、魚(yú)、禽的兩面粘上粉末,防止30分鐘,讓其入味,然后燒烤

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