醬和漿有什么作用

文章出處：發表時間：2017-04-17

一、醬和漿有什么作用
給食物燒烤之前，或在燒烤過程中，或在快熟時，將醬和漿涂在肉、魚、禽或在蔬菜的表面，讓食物有味道。醬和漿形成味道很濃的表層，并不是要讓食物完全吸收，醬通常由辣椒和系那個李敖加油或酒調制而成，而將通常用印度酸辣椒將和果醬與芥末和糖調制而成帶甜味的，焦糖色的澆頭。這對幾塊和其他一些小肉片特別合適。
二、燒烤上漿的食物
給燒烤的食物上漿，是讓清淡的肉、禽變得有滋味的簡單方法之一，可以用食廚中的一些主要調品入芥末、糖、印度酸辣醬，很好做好漿汁，主要的是有耐心，只有在食物快烤熟時才能上漿，否則糖會燒焦。
1、對于幾塊，先用高溫燒烤兩面，然后用中溫燒烤20分鐘左右，見到表皮而金黃，則可上漿，食物
2、注意不要讓高溫燒傷自己。幾塊上刷一層厚厚的漿汁，再烤2-3分鐘，待其發粘，稍微焦脆即可。