餐飲油煙問題，一直是市民關注的熱點。餐飲油煙問題既是環境問題，也是民生問題，更是城市治理的重點和難點。為更好地解決這一“老大難”問題，全國各地不斷加強餐飲油煙治理工作力度，督促餐飲店安裝環保無煙燒烤爐、油煙凈化裝置等，確保油煙排放符合要求，有效地解決油煙擾民問題，并且改善空氣質量，為居民群眾營造良好生活居住環境。

餐飲油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。長時間釋放油煙或長期處于油煙污染的環境下，既增加了環境負擔，又影響人體的健康。

餐飲油煙問題是環境問題，更是民生問題。為更好地解決這一“老大難”問題，全國各地都積極開展油煙排放治理工作，尤其是對餐飲服務業的油煙排放進行專項整治，確保油煙達標排放。

據悉，武漢武穴城區正在對夜間餐飲和油煙燒烤行業集中整治，對7家燒烤店占道經營行為責令其整改，對11家未安裝油煙凈化器的餐飲業主進行了登記。

據介紹，廈門市出臺了露天燒烤整治專項工作方案，每月開展露天燒烤巡查并通報工作進展。今年1-8月，累計查處餐飲油煙亂排放2089起，取締露天燒烤1677起，成果顯著。再如，濰坊市深入推進城區露天燒烤、油煙直排治理工作，嚴厲整治露天燒烤、餐飲油煙直排等環境違法行為，督促安裝無煙燒烤爐，也給市民營造一個潔凈、舒適的生活環境！

面對有關部門不斷開展餐飲油煙治理行動，餐飲經營戶該如何應對，以確保油煙排放符合要求，避免不必要的處罰呢？

其一，選購環保無煙燒烤爐，從源頭減少油煙排放。據悉，自2013年起，臨沂市開始大力創新推廣使用環保無煙燒烤爐，有效破解了城市燒烤管理的難題。該市主城區外環線內燒烤基本實現環保無煙燒烤爐具的使用，已率先迎來燒烤的“環保無煙時代”。

其二，安裝油煙凈化裝置。燒烤攤油煙擾民主要是燒烤爐具沒有油煙收集裝置。用戶需要在燒烤爐具上安裝收集裝置，就能夠收集大部分油煙，但是僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。之后收集的油煙再進入油煙凈化器處理，大大減少油煙污染。筆者了解到，市面上的油煙凈化器油煙去除率約90～98%，保證油煙排放符合要求。

其三，選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。另外，不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低，在高溫條件下會放出更多的油煙。

目前，有些地方實現餐飲油煙治理工作并取得根本成效，轄區露天燒烤現象已經基本杜絕，擾民的燒烤油煙“一去不復返”。總之，在餐飲油煙整治不斷強化的今天，餐飲行業要及時更換并使用環保無煙燒烤爐具，并配套油煙凈化設備等，實現排放達標。

燒烤店為什么要選擇火山石燒烤爐

1、干凈衛生，火山石燒烤啟動迅速，效率高，易于控制加熱區域和加熱溫度，燒烤火候更容易掌握，食物受熱均勻。木炭燒烤須較長時間才可點燃木炭，效率底，不易控制火候，食物容易燒焦。

2、方便快捷，火山石燒烤無煙、無塵，不污染環境，清潔衛生，更符合人們的健康觀念。木炭燒烤容易把木炭燃燒后產生的灰燼粘在食物上，食物易受污染，而且燒烤時產生的油煙會影響環境和健康。

3、經營燒烤時，火山石燒烤更方便、清潔，而且燒烤效果也好于木炭燒烤，能為您創造更多效益。

4、食物口感好，不會有燒焦的現象。

5、火山石燒烤爐具有燒烤、鐵板燒、煎炒煮熬等多種功能，可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐，也可制作燒烤、鐵板燒、特色湯品、粥品等休閑食品。一臺火山石燒烤爐相當于一間多功能的餐廳，可以在任何場所經營。