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九位餐飲人對餐飲行業不同的看法

文章出處： 發表時間：2017-05-10
        聽過了太多的大佬講大道理，講趨勢，在未來年里，餐飲會有怎樣的趨勢？這次我們聽聽這些普通餐飲人自己的看法。               
        2017~2020的餐飲市場，你怎么看？
        @吶喊的民聲
        以我的看法，餐飲行業現在進入井噴期，前景不容樂觀。所有其他不景氣的傳統行業人，轉行的先行業就是餐飲行業，簡單的認為不論到啥時候人們都要吃飯，所以餐飲業有搞頭。
        殊不知：
        1.餐飲業門檻低，容易進入，只要找到合適的門店和師傅就敢干，就可以開業；
        2.房租、人工費用逐年上漲，運營費用越來越大，不是一開起來就賺錢那么簡單；
        3.同行競爭激烈，隨著進入餐飲業的人越來越多，飯店遍街臨立，雖各有特色，奈何僧多粥少，分到自己嘴里的越來越少；
        4.城市規模迅速擴張，新門面不斷產生，更是加快了開餐飲店的數量，而人口密度不斷的被稀釋，很多門店周圍的人密度根本達不到做餐飲業的人口密度；
        5.餐飲行業進入洗牌期，以后的餐飲業剩下兩種店，一種是大店，高大上，層次高，運營規模和費用非常大，由資本控制運作，淘汰一般店。第二種就是夫妻店檔口店，蒼蠅小館，美味實惠。夫妻經營，費用低，收入比給別人打工強一點，存活下去的能力很強。
        綜上所述，奉勸準備進入餐飲行業的朋友，三思而后行。謝謝點贊！
        @湘廚光頭老
        我就納悶了，怎么隨便哪個行業不好做了，就選著做餐飲，然后做餐飲既然還發了。想想就奇怪，沒錯，是有些老板什么都不懂，以前行業掙了錢不好做了，轉行做餐飲，而且還很成功。
        但是什么事情不能只聽社會上說，網上說，電視上說，你們去打聽打聽，同樣有多少老板又死在餐飲上，以前辛辛苦苦掙點錢，到后來發現以前掙的錢都不夠餐飲虧，我來幫你們算算，餐飲這一天不做生意要多少開支，房租，水，電，氣，服務員工資，廚師工資，員工餐，員工住宿……
        這是鐵定一天的開支，有生意都好，沒生意菜過幾天又要買新的，不懂行業千萬別去常試，是要交很多學費的！開店容易，守店難啊！
        @安師傅匠心炒飯
        未來三年的餐飲業一定是風云變幻的，大的背景促進各行業得快速變化。從商家的角度考慮大家是要盈利，可是商業的模式變化很多也很快，所以沒有哪一個固定的模式會讓大家掙錢，就是所謂的跟風。
        餐飲的本質是什么？我理解為為為人民服務，為食客提供優質的服務以及貨真價實的餐品，任何脫離餐飲本質的都走不遠。社會浮躁，資本浮躁，那是他們的事，江湖再亂自己的初心不能亂。
        堅持，勤奮，努力是餐飲的基本功，如果你真的愛這一行就一心一意的為人民服務，不論是那個群體，把他們的需求服務滿足了，你會得到你想要的結果……不忘初心方得始終。
        河南漯河一位餐飲人的感想歡迎指點批評。
        @陳菜根 投資人
        這個行業永遠存在，規模永遠都很大，進入門檻永遠都不高，但和其他行業一樣，賺到大錢很難。用心可以賺到錢，用腦子可以賺到大錢，機會還是有的，就看如何做商業模式的創新，團隊的認知能力和執行力太重要。
        @云南二維火智能餐廳
        著互聯網+的強勢介入，餐飲行業經歷了轉型陣痛，有的被淘汰，有的斷臂求生，有的調整再出發，先進的經營理念和消費模式也在激烈的市場競爭中逐漸成熟。
        自提出“互聯網+”概念之后，“互聯網+餐飲”和“餐飲O2O”概念就異常火熱，風頭十分強勁。而說起餐飲O2O，很多人的第一反應是團購，其次就是外賣，這也是生活中容易接觸到的兩種消費方式。
        在這一領域，以餓了么、美團、百度、大眾點評等為主的各種全國平臺經過大規模的血拼，已經實現了從早餐到中晚餐，從企業到個人的全方位覆蓋。　
        隨著消費者需求的不斷變化以及平臺級餐飲O2O跑馬圈地告一段落，美食交友、私人訂制、廚師上門等多種形式的解決方案呈現出百花齊放的局面。在業內人士看來，餐飲O2O將不再局限于線上到線下，而是運用一切互聯網思維、互聯網技術來創作用戶的體驗，模式沒有定法，表現形式也將更加多樣化。　　
娛樂、社交屬性更濃　　
        餐飲O2O的火爆對很多餐飲門店造成了不小的影響，但餐飲行業的門店卻不會就此消失，作為線下密集、主要的社交場所，餐廳提供的不僅僅局限于就餐，而將越來越多的承擔起娛樂和社交的功能。　　
        隨著90后、00后逐漸成為消費主力，能不能滿足這些對娛樂、動漫、游戲等等具有更高敏感度的消費群體愉快“玩耍”的需求，這才是決定能否被他們接受的核心所在。在這種發展趨勢下，燒烤將越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，而火鍋店可能會越來越接近夜場。　　
        “小而美”趨勢愈加明顯　　
        自從中央限制“三公”消費以后，餐飲市場的大環境就發生了改變，以往動輒兩三千平甚至上萬平的大型店面已經越來越少，大的餐飲品牌也紛紛開小店。　　
        2小店面積小、投資少、翻臺率相對提升，回報率比大店來得更快，即使出現問題，在對經營思路、產品進行調整時，也相對容易，這些都是小店流行的原因。　　
        不只是店面的大小有了變化，餐品的樣式、價位也在不斷調整，更接地氣兒。甚至出現了不少以一條魚、一道菜或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，而這些店往往都需要排隊等候，由此可見人氣的火爆。　　
        成本增長壓力仍將上升　　
        根據中國飯店協會的統計數據，餐飲行業早在兩年前就已呈現出“四高一低”現象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是借著互聯網東風興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業帶出艱難的生存狀態——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業陷入了低價競爭的流血模式。
        @李二三1
        我自己就是做餐飲的，怎么說呢，餐飲行業的確競爭激烈一些，但是餐飲行業是永遠的朝陽行業，怎么能在同行的競爭中脫穎而出，能賺多少錢，看掌舵人的本事。個人做餐飲總結出來的經驗，按照重要性排口味，地段，經營思路！
        還有你的生意好應該是寄予自己的更努力，找路子，而不是競爭對手的死掉，因為死掉一個競爭對手同時會有更多競爭對手涌進來。
        前不久，我的店旁邊來了一家強勁的競爭對手，開業連續一周半價，說實話這一周對我影響很大，現在他們家隔三差五到我這來買東西，我的顧客還是像以前一樣穩定，我的服務一直很好，跟所有人基本都能聊兩句，但是我也發現我不少的老顧客跑到他家去買過，所以真正留下顧客的還是口味，服務現在大家都做的挺好的。
        @偉大的大V
        首先，餐飲行業競爭極其慘烈，但也恰恰說明了餐飲創業門檻低和利潤高!未來幾年對于中小型餐飲業形勢還是很好的！個人認為還是要針對40歲以下消費群體，主打快時尚，突出特色，線上線下齊發展，肯定不會被淘汰。
        @盛景商業評論
        近兩年，餐飲行業的發展勢不可擋，常年火爆的餐廳賺的滿盆金箔，而不好的餐廳總是悄無聲息的來又悄無聲息的走。
        餐飲發展至今，作為一個成熟的體系，作為一個潛力巨大的市場，它既是一個誰都不能媲美的機會，又是一個沿途是坑的風險，而當你自己面對餐飲市場時，是機會還是風險，關鍵在于你，投身餐飲，是要使勁渾身解數，但你要特別注意，在初期，一定要做好這三個方面的準備。
        第一、餐飲創業的主體——人
        投身餐飲行業，不管途中遇到什么妖魔鬼怪，人都是不變的主體，所有，如果你是對餐飲或者是美食一無所知的人，那就不要輕易涉足了。在開店之前，盡可能的把各類可能遭遇到的餐飲問題，做一個梳理和準備。
        作為一個餐飲人，或者是創業合伙人，首先，對于自身的準備是尤其重要的，自己的判斷力、自己的分析力、自己的適應力、甚至是接受風險的抗壓力，當然，不需要那種打通任督二脈的大徹大悟，但對于這種修養是一定要足夠的。
        第二、餐飲創業的基礎——資金
        一切不以結婚為目的得談戀愛都是耍流氓，而一切不以資金為基礎的創業都是空談。餐飲開店，既是賺錢的工具，也是投資的主體，所以在涉足之前，所要投入的資金一定要充分的準備和了解。
        首先根據自己的餐廳定位以及餐飲類型來制定完整計劃，根據同類型餐廳的大概費用，結合所有流程要花費的費用，核算最終數字準備，而核算得到的數字則需要對整個開店所需的資金用途、架構要有一個基本的了解。
        第三、餐飲創業的不可缺少——物
        這個物在這里我們可以理解為餐廳的產品，可以說是餐廳的靈魂，更加餐廳定位來選擇產品、根據市場需求來確定產品，而后又根據運營中消費者反響來改變產品口味，另外根據產品衍生的原材選擇采購、消耗浪費等等一系列問題，而這些所有的問題都是需要創業人有完整的一個思維和準備。
        @巷外巷湯餛飩
        現在餐飲創業的趨勢是：正餐快餐化，快餐便利化。
        3年前，1000平米的店倒下去一片，比如某南。去年開始，300-500平的店開始倒，我本人接到很多大店要轉讓，根據市場下坡路的趨勢最終沒敢接。
        但并不是說餐飲創業沒法做，相反，我們順勢而為會找到自己的生存空間！
        那么，從下面幾個方面選項目開始做：
        1，不需要大廚的項目。
        2，人員數量，店長+收銀員+服務員控制在5名左右。我們有個店只需要3.5個員工（60平）。
        3，房子選擇，好商圈差一點的位置。
        4，適應新時代的發展，開外賣平臺，并努力把外賣做好，每個月總有那么幾天，店內的外賣好于堂食呢。
        5，采購上縮減成本。
        6，重中之重，產品是靈魂，不能以節約成本為理由而犧牲產品質量！
        7，強化品牌，在尊重大部分消費者口感的基礎上適當的引導消費者，而不是千方百計去滿足所有消費者。
        總體來說，無非是開源節流！餐飲是勤行，是需要精細化管理的，把每個細節都做好才是主要的。

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