西式燒烤：鹵汁
文章出處：
發(fā)表時間：2017-04-15
一、為什么上鹵
魚、肉、禽以及蔬菜在鹵汁中鹵上數(shù)小時，然后燒烤，未到會特別香。除此之外，鹵過的食物在敞開的爐火上燒烤，不易烤老。酸性鹵汁含有酒、醋、芥末、柑橘果汁，使食物細(xì)嫩，油性糊狀的鹵汁，可以涂在魚或肉的表面，形成可口的表皮，封住了魚、肉的汁
二、肉、禽、野味
大塊肉，整禽或野味用鹵汁腌制的時間比魚和蔬菜長。將食物放在一個大玻璃碗內(nèi)，倒入鹵汁，拌勻，室溫下，放置2小時，讓其入味，或在冰箱中，放置48小時，但燒烤前，要讓食物處于室溫狀態(tài)。
三、新鮮和貝類
不論是完整的，還是切成塊的魚和貝類食物，在燒烤前鹵一鹵。以免在高溫下燒烤時肉質(zhì)老化。鹵汁不同，魚的香味也不同，魚鹵鮮蝦：確保每只蝦都浸在鹵汁中，鹵制完畢后，瀝干，再燒烤。
魚、肉、禽以及蔬菜在鹵汁中鹵上數(shù)小時，然后燒烤，未到會特別香。除此之外，鹵過的食物在敞開的爐火上燒烤，不易烤老。酸性鹵汁含有酒、醋、芥末、柑橘果汁，使食物細(xì)嫩，油性糊狀的鹵汁，可以涂在魚或肉的表面，形成可口的表皮，封住了魚、肉的汁
二、肉、禽、野味
大塊肉，整禽或野味用鹵汁腌制的時間比魚和蔬菜長。將食物放在一個大玻璃碗內(nèi)，倒入鹵汁，拌勻，室溫下，放置2小時，讓其入味，或在冰箱中，放置48小時，但燒烤前，要讓食物處于室溫狀態(tài)。
三、新鮮和貝類
不論是完整的，還是切成塊的魚和貝類食物，在燒烤前鹵一鹵。以免在高溫下燒烤時肉質(zhì)老化。鹵汁不同，魚的香味也不同，魚鹵鮮蝦：確保每只蝦都浸在鹵汁中，鹵制完畢后，瀝干，再燒烤。
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