鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
青椒炒鱔魚的做法一
青椒炒鱔魚的用料：青椒150克、黃鱔400克、茶籽油40克、鹽1克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜籽3粒
青椒炒黃鱔的做法
1.黃鱔處理干凈
2.焯水
3.切段，瀝干水份
4.青辣椒洗凈切滾刀塊；姜蒜去皮洗凈切好
5.熱鍋倒油，放姜蒜煸香
6.放青辣椒翻炒幾下
7.放黃鱔炒勻
8.撒鹽炒勻
9.淋入生抽炒勻
10.淋入料酒炒勻
11.放剁椒炒勻即可
烹飪技巧
鱔魚在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產生組胺，易引發中毒現象，不利于人體健康。
 
青椒炒鱔魚的做法二
青椒炒鱔魚的用料：黃鱔（片）300克、青椒2個、生抽1小勺、鹽適量、料酒適量、糖適量、生粉適量、油適量
青椒炒黃鱔片的做法
1.黃鱔片清洗干凈后切段，青椒去籽洗凈后切塊。
2.黃鱔片先用少許鹽、料酒、生粉拌勻后腌制一會兒。
3.鍋中倒入適量油先爆香姜片。
4.再把青椒片倒入翻炒片刻。
5.再把腌制好的鱔片加入一起翻炒。
6.然后再加適量料酒、鹽、生抽、翻炒然后再加適量白糖調味，翻炒均勻后即可出鍋。
烹飪技巧
鱔魚片一定要新鮮，炒的時間不能太長。
 
青椒炒鱔魚的做法三
青椒炒鱔魚的材料：大黃鱔魚3條，辣椒6個，洋蔥半只，姜適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量
青椒炒鱔魚的做法
1.將鱔魚去骨（我是在檔口讓賣家代工，自己弄難搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。
2.洋蔥、辣椒切好，姜切絲。
3.起油鍋，爆香姜絲，下鱔魚炒香。
4.下洋蔥、辣椒一起煸炒1分鐘，入適量的料酒、生抽、鹽調味，炒至辣椒斷青。
5.起鍋前下點雞精調味就好了，香噴噴地，好吃。