錫紙烤鱸魚
錫紙包裹的鱸魚，打開錫紙，一股濃濃的香味頓時撲鼻而來，艷麗的色彩和形態足以讓人無法抗拒。做這道菜的時候，總覺得這樣烹飪鱸魚有點可惜了，又是煎炸，又是豆瓣醬重口味，總感到鱸魚就是清蒸的更美味，不需要過多的調味和復雜的烹飪，簡簡單單，就能體現它本身肉質細嫩，鮮美的特色。不過這次嘗試之后，讓我對它另有看法，原來好吃的魚隨便怎么做都會好吃的。
原料：鱸魚、芹菜、紅椒、食鹽、姜、蒜、料酒、淀粉、豆瓣醬、小蔥、植物油、蒸魚豉油、白糖
做法
1.芹菜摘去葉子，洗凈后切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥姜蒜洗凈切碎。
2.鱸魚去鱗、去鰓、去內臟后沖洗干凈，在魚身兩側分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒腌制片刻。
3.鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量干淀粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒制5分鐘。
5.烤箱預熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚盛入錫紙中間，剩余的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可。
 
蒜香烤鱸魚的做法
原料：鱸魚、食鹽、蒜、生抽、調和油、黃酒、白糖、孜然
做法
1.鱸魚洗凈，從肚子剖開，從魚肚將魚脊的兩邊切開，不會切斷魚皮，使魚能平放。
2.將魚放盤中，倒入黃酒。
3.加入姜，蒜末和生抽。
4.加入白糖和胡椒碎。
5.再加生姜粉。
6.加少許孜然粉。
7.將作料在魚身上抹勻。
8.腌制1小時。
9.將魚放在錫紙上，在魚身上刷上油，用錫紙包住，烤箱220度預熱。
10.將包好的魚放入烤箱內，220度烤1小時。
11.將烤好的魚用刀剁成塊裝盤。
 
烤鱸魚的做法一
1鱸魚用少許黃酒、鹽、糖、醬油、姜、蔥腌10至30分鐘。
2姜、蔥白、蒜切末，紅辣椒切小圈，洋蔥切細條。
3用黃酒、少量鹽、蠔油、蔬之鮮、少許白糖、醬油、豆瓣醬、少許水調好料汁備用。因為家里有點黑芝蔴粉，我也加了點進去。
4略煎下魚，魚皮有點煎破了，請大家忽視。
5小火爆香蔥姜蒜辣椒，再放入洋蔥炒香。
6將炒香的蔥姜蒜等放一半在底下。
7魚放中間，再放上另一半蔥姜蒜，澆上料汁。
8錫紙包好，烤箱220度預熱5分鐘，再放入烤箱烤15分鐘即可。
 
烤鱸魚的做法二
1.鱸魚前一天晚上洗干凈，抹點鹽,掛起來晾干,以便入味。
2.生姜片和蔥段平鋪在烤盤上。
3.魚身上劃刀口,再用少量的鹽腌制，再刷一層蠔油，一起腌制30分鐘。
4.把家里的烤箱220度預熱，再在魚的正反面刷一層蒸魚豉油。
5.預熱好了以后，把魚放入烤箱中層，220度烤20分鐘。
6.烤魚的這20分鐘大家千萬不要閑著，把買來的青紅辣椒切成丁狀，蒜頭壓成泥。起鍋，倒油，把蒜泥爆香，再倒入青紅辣椒一起翻炒，加入料酒，豆瓣醬，辣椒油，老干媽豆豉油一起翻炒幾下便成起。
7.20分鐘后將醬料鋪在魚身上，再烤上10分鐘，讓醬料成分的滲入魚肉中。最后一步，就是把烤好的魚端上桌，起鍋燒油，放入花椒爆香，最后連油連花椒一起澆到魚身上，嗤啦一聲很享受。