巫山烤魚的做法_巫山烤魚怎么做_如何做巫山烤魚
文章出處：
發表時間：2017-11-29
巫山烤魚的做法一
1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
巫山烤魚的做法二
1.燒開水，在平底鍋里加入半鍋水，煮沸。
2.依次往鍋里放入平菇、凍豆腐、魔芋、黃豆芽，開水焯2~3分鐘，至七成熟。
3.不能全熟，一會兒會炒。
4.將上面七成熟的輔料撈入碗內，待用。
5.將鍋擦干后，放到火上，倒入適量的橄欖油，燒至紅熱，然后放入麻椒。
6.將剛才待用的輔料倒入鍋內，翻炒1~2分后加入適量的鹽和辣椒油，鹽先少放，一會兒還會放，辣椒油視個人而定。
7.翻炒一會兒，將其倒入大鐵盤，待用。
8.將已經處理干凈的魚平放在菜板上，在魚身上撒上適量鹽，涂抹一層料酒。
9.在魚表面涂一層干粉，抹勻。
10.將鍋放火上，加入適量（稍微多一些）橄欖油，再放幾片生姜。
11.待油熱后將剛處理的魚放入鍋內炸，直至焦黃，在炸的過程中要小心翻動魚，小心將魚攪爛。
12.將魚炸至焦黃后盛出放在第一步準備的輔料上，待用。
13.在平底鍋內加入適量橄欖油，放火上，燒熱后在鍋內依次放入麻椒、燈籠椒、豆蔻、香葉，茴香。
14.大火爆炒，然后加入洋蔥丁、大蒜末炒至香味出來。
15.加入適量的豆豉醬和辣椒油，翻炒一會兒，辣椒油和豆豉的多少視個人口味而定。
16.加入300ml左右的啤酒，再放入鹽，讓湯煮沸一會兒。
17.差不多后將配料澆在剛才的鐵盤子里，然后在放酒精爐上，就可以將這道美味擺在桌上享用了。
1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
巫山烤魚的做法二
1.燒開水，在平底鍋里加入半鍋水，煮沸。
2.依次往鍋里放入平菇、凍豆腐、魔芋、黃豆芽，開水焯2~3分鐘，至七成熟。
3.不能全熟，一會兒會炒。
4.將上面七成熟的輔料撈入碗內，待用。
5.將鍋擦干后，放到火上，倒入適量的橄欖油，燒至紅熱，然后放入麻椒。
6.將剛才待用的輔料倒入鍋內，翻炒1~2分后加入適量的鹽和辣椒油，鹽先少放，一會兒還會放，辣椒油視個人而定。
7.翻炒一會兒，將其倒入大鐵盤，待用。
8.將已經處理干凈的魚平放在菜板上，在魚身上撒上適量鹽，涂抹一層料酒。
9.在魚表面涂一層干粉，抹勻。
10.將鍋放火上，加入適量（稍微多一些）橄欖油，再放幾片生姜。
11.待油熱后將剛處理的魚放入鍋內炸，直至焦黃，在炸的過程中要小心翻動魚，小心將魚攪爛。
12.將魚炸至焦黃后盛出放在第一步準備的輔料上，待用。
13.在平底鍋內加入適量橄欖油，放火上，燒熱后在鍋內依次放入麻椒、燈籠椒、豆蔻、香葉，茴香。
14.大火爆炒，然后加入洋蔥丁、大蒜末炒至香味出來。
15.加入適量的豆豉醬和辣椒油，翻炒一會兒，辣椒油和豆豉的多少視個人口味而定。
16.加入300ml左右的啤酒，再放入鹽，讓湯煮沸一會兒。
17.差不多后將配料澆在剛才的鐵盤子里，然后在放酒精爐上，就可以將這道美味擺在桌上享用了。
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