形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口的奢香玉簪
文章出處：
發(fā)表時間：2017-11-05
奢香玉簪
相傳明代，貴州當?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由于當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之后，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。
奢香玉簪的做法
原料
主料：辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）20克
調料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味精3克,鹽5克,香油10克,花生油50克
做法
1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，制成蛋清糊。
2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。
相傳明代，貴州當?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由于當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之后，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。
奢香玉簪的做法
原料
主料：辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）20克
調料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味精3克,鹽5克,香油10克,花生油50克
做法
1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，制成蛋清糊。
2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。
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