燒烤的四項小常識【食之秀燒烤課堂】
文章出處：
發表時間：2017-10-08
燒烤的四項小常識：
一：選擇燒烤工具，碳火燒烤香，但有煙，操作相對麻煩，煤氣燒烤和電烤原理一樣，方便簡單，但少了點點碳火香。如果選擇碳火燒烤，一定要選用優質碳，質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
二：燒烤產品腌制時間要到位，技術配方一定要好，這是產品美味與否的關鍵所在，所以選擇個好師傅是您成功的關鍵。
三：在燒烤產品之前，應該先用大火先將爐絲烤熱，再刷上少許色拉油，可確保產品在烤制的時候不粘烤爐絲 。
四：燒烤什么產品，要了解你所燒烤產品的特性，才能更好的做出美味的產品給客人；可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。 豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。或者說在肉串上夾串些蔬菜，能更加的豐富產品的色澤和美味； 牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛里脊肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉肉質相對要粗些，可以在腌制牛肉時用刀背輕拍打，使牛肉肉質松散，同時配少許嫩肉粉，效果也很好； 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。
一：選擇燒烤工具，碳火燒烤香，但有煙，操作相對麻煩，煤氣燒烤和電烤原理一樣，方便簡單，但少了點點碳火香。如果選擇碳火燒烤，一定要選用優質碳，質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
二：燒烤產品腌制時間要到位，技術配方一定要好，這是產品美味與否的關鍵所在，所以選擇個好師傅是您成功的關鍵。
三：在燒烤產品之前，應該先用大火先將爐絲烤熱，再刷上少許色拉油，可確保產品在烤制的時候不粘烤爐絲 。
四：燒烤什么產品，要了解你所燒烤產品的特性，才能更好的做出美味的產品給客人；可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。 豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。或者說在肉串上夾串些蔬菜，能更加的豐富產品的色澤和美味； 牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛里脊肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉肉質相對要粗些，可以在腌制牛肉時用刀背輕拍打，使牛肉肉質松散，同時配少許嫩肉粉，效果也很好； 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。
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