一、食物
肉類食物易變質，要挑選新鮮的。主張去超市采購腌制好的成包肉串，采購時要查看保質期。自個制造時留意最佳不要挑選冷凍肉，肉塊不要切太大，也不行太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。雞翅要提早一天腌制，放少量老抽或紅醬油，再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料，加一些雞精(味精加熱后有致癌物質)，烤的時分撒些細鹽。腌制好的食物需放入冰箱，走之前再裝好才干堅持新鮮。臘腸不宜在強火上燒烤，不然臘腸外表會很簡略變黑、變糊，留意常常翻轉，吃時配西餐芥末，滋味更正宗。
活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，能夠用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省勁還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果類能夠調劑一下燒烤的品種，讓人不會感到過于油膩。受歡迎的應是馬鈴薯和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的挑選，不過事前都有必要加工好。馬鈴薯應去皮，切片;山藥挑選較細的;芋頭挑選較小的;紅薯最佳是去皮切片;青菜要洗潔凈;格外引薦一下大蒜，大蒜烤出來口味共同，并且大蒜本身具有滅菌的作用，很合適戶外食用。玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這么烤出來會很香。一些生果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也能夠測驗的烤一烤，看自個是不是喜愛。須提示的是板栗在烤的時分很簡略‘爆破’，應格外當心，先切個小口。超市里買的有現成的蔬菜串，聽說烤出的滋味不錯。
面食和豆制品都是能夠填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很合適有胃病的兄弟食用。面食燒烤時大都不需求什么調料，本身的香氣就現已很誘人了，不過饅頭片如果刷上油，灑上椒鹽，滋味就更美了。豆腐塊和腐竹則不相同，需求燒烤醬來出味。挑選豆腐塊可去定心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
二、調料
根本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其替代食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還能夠依據
自個喜愛選不相同口味的燒烤醬。別的，在烤肉進程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會發生很高的火焰烤焦網架上的食物，假如用水噴灑，只會發生煙灰污染食物，這時只需在火中撒些鹽就可解決問題。
調料引薦上海味好美公司出品的小玻璃瓶的系列調料，極好攜帶，帶小孔的內蓋又便于運用，無論是居家仍是戶外都是不錯的挑選。調和油是燒烤中不行缺少的，能夠使食物更簡略燒熟，一同保證食物的新鮮。調和油用密封性能好的玻璃瓶裝，運用時能夠倒到杯子中，用小毛刷在食物上刷制。糖水在燒烤時能夠超卓、增加口味。但糖經長期加溫后易發生不利于人身體健康的物質，且糖的熱量較高，主張少用，遲用。孜然粉只需烤肉的時分撒在上面就能夠，雞翅要烤的半熟再撒，撒的太早烤焦了滋味反而不香了。燒烤醬超市里見的不多，能夠用辣醬等別的醬替代，假如不怕費事能夠依據自個的喜愛克己。下面介紹幾種克己甘旨烤醬。
1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少量醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。
3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、蘋果醬——蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適當。
9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適當。
三、燒烤東西
明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的領域。影視劇中常能見到一個木棍穿戴一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就歸于明火烤。但實際上這種烤法并不值得引薦，對一般人來說明火燒烤不宜把握火候，并且明火燒烤更易發生對人身體有害的物質。一同在戶外生篝火對環境損害更大，很不安全，主張不要測驗明火燒烤。幾種燒烤方法比較起來只有炭火燒烤操作便當，便于操控，對環境的損傷小，可烤的食物品種豐厚，主張我們戶外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的東西有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等。
市面上多見的燒烤爐品種有蘋果爐、簡便爐等等。引薦一種長方形的簡便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的長處是燒烤架凹凸可調，便于操控火力，報價便宜，50元擺布。缺陷是不能像蘋果爐那樣能夠燜和熏，但蘋果爐的架子不行調高度是我無法接受的。別的爐子的狀況和運用方法能夠向商家咨詢。能夠去戶外用品店多轉轉，多問問。其實一個網一口鍋就能夠充任燒烤爐，僅僅操作起來太不便當算了。
市面上多見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的外表有一層易燃層，比起一般木炭要簡略點著。缺陷是較貴。一般木炭長處是便宜，缺陷是巨細不一，燒烤時火力不均，焚燒時刻短，烤的進程中須加碳。選購時要挑選無煙燒烤木炭，應挑選較為沉重、質地健壯的塊狀木炭。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳巨細均勻，焚燒時刻長，火力均勻，無煙，報價不貴。許多專業燒烤店挑選的都是這種碳。缺陷是不宜點著。若僅僅兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，難免覺得有些浪費了。
釬子、魚夾和刀也是多見的燒烤東西，挑選時要選便于清潔和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是需要的，格外是牙簽，用途挺大，能夠固定墨魚仔等易卷曲的食物，還能夠替代筷子充任取食物的東西。預備幾個碟子能夠放置食物，生熟要分開。釬子、刀和網在燒烤前都要清潔潔凈。竹簽用來穿燒烤食物，運用前先用冷水浸泡透，避免竹簽過于枯燥，在燒烤時著火或開裂。選購時，可挑選稍長些的，避免棘手。
夾子、叉子、鏟子，是烤肉中不行缺少的“三劍客”。夾子，用來夾取生食;叉子，能夠用來固定和測驗食物的生熟程度;鏟子，對錯常好用的翻轉食物的東西。
毛刷用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。別的，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多預備幾支可避免滋味混雜。
鐵刷可用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
別的，戶外燒烤時還要留意，夏季恰是蚊子和螞蟻較多的時節，格外水邊，所以帶好防蚊藥水也是明智之舉。沙拉、生果及甜食等暫時不吃的食物用保鮮膜罩好，以防飛蟲。城外空氣新鮮、環境夸姣，信任沒有人能忍心損壞如此美景，所以，帶上幾只大廢物袋也是有必要的，將廢物會集搜集，格外是在臨脫離之際，必定莫忘將場合內的廢物拾掇潔凈，順手環保，為后來者留下相同的漂亮。
四、場合時刻
預備好食物、調料、爐具就能夠到戶外進行燒烤了。可并非一切的戶外都合適燒烤，挑選景色好，交通便當的當地。景色秀麗、有山有水當然是歇息、就餐場合。可是一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需求事前了解好。挑選一處避風平地以便平穩支架燒烤爐，接近水邊，還要格外留意安全，留意防火，燒烤場合周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要留意不要選蚊蟲較多的當地。不要挑選山洞、房間等關閉的場合燒烤，避免一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是合適燒烤的時節。大風天和雨天都不合適戶外燒烤。
五、燒烤前
燒烤爐通常都要拼裝，一般都很簡略，看一下說明書，或問一下商家，很簡略就能夠搞理解。運用
前要明白爐子各部分的功能和運用方法。燒烤爐的放置應挑選較平坦的當地，風門應在上風口。
支好燒烤爐后，依據野炊人數和時刻長短放入適當干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強火有弱火，應對燒烤不相同火候的食物。點著木炭時，可將固體酒精倒入爐內木炭堆上助燃。順手撿拾一些干燥樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會帶有天然植物的滋味。火點著后不要急于開端燒烤，應待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上(火點著后等待約十分鐘)。焚燒也可用戶外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、方便、煙少。
木炭和機制碳的點著并非易事，能夠將碳堆成堆加助燃劑，碳本身焚燒后再攤開。假如條件答應，點著篝火，將碳放入火中，待碳徹底焚燒后再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時分要鋪滿鋪勻，才干保證火力均勻。碳焚燒后不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，即是徹底焚燒后再開端烤。燒烤時留意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很簡略燙壞人。
六、燒烤
燒烤進程中油的運用很主要，剛烤上的肉類食物先不要急著刷油，待食物烤熱、收緊后再刷油，其它食物能夠烤的時分就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為規范，烤的進程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤于翻動，避免烤糊。翻動時用長筷子，不要用手，避免燙壞。放生食時要留意要和快烤熟的食物有一點間隔，避免污染熟食。
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的進程中要改變肉串的方位，以保證整串肉一同被烤熟。雞翅是很合適燒烤的食物，易熟，并且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時分要留意大頭不易熟，應放在火力會集處。雞真不易烤熟，能夠切成小塊，或烤煮熟的，滋味相同鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，能夠和雞真相同，烤煮熟的。烤魚時選用魚夾。假如你用的是蘋果爐，除了烤以外，你還能夠享受到燜、烘和熏的趣味。將焚燒的
木炭置于碳盤的周圍，蓋上蓋子就能夠燜了，大塊的食物，還有蔬菜等都合適燜制，但要把握好時刻。
留意食物衛生，沒有烤熟的食物不要吃。烤熟的食物溫度很高，吃的時分當心燙嘴。烤糊的食物，格外是肉類對人身體有損害，不要吃。加碳時要留意應等到新加的碳徹底焚燒后再燒烤，由于碳在沒徹底焚燒時易發生有害氣體，不利于健康。
不相同的燒烤醬合適不相同的食物，甜面醬合適魷魚、墨魚仔，番茄醬合適馬鈴薯片，胡蘿卜醬則合適許多清單口味的食物。
七、燒烤的別的事項
1、如果能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。生果、果汁、酒(假如開車，不要喝酒)也是不行缺的，其它速食物也能夠帶一些，以滿意不相同人的請求。
2、若帶有小孩子，要留意安全，愛動是孩子的天分，與其不讓他動，倒不如讓他著手自個烤點東西，只需在旁邊招呼好就行了，沒準孩子烤出的東西比你還要好。孩子如果太小仍是不要讓他接近爐火，避免燙壞。引碳時不要讓孩子著手。
3、戶外燒烤能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一同進行，將會更有趣味。
4、戴上幾個吊床是一個不錯的主見，格外是小孩子必定會喜愛的。假如有條件帶張地席，坐臥都很舒暢，戶外用品店有售。
5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
6、帶上燙壞藥仍是必要的，引薦山東產的紫花。
7、既然是戶外燒烤，服裝上要符合戶外的環境，穿戴休閑些。不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很簡略就會把化纖衣服燒個洞。
八、燒烤后
爐中的碳如果沒有燒完要將其平息，留作下次運用，或是倒入廢物箱中。如果找不到廢物箱是將其掩埋，不要隨意丟掉。平息爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅后將炭倒在土地上，保證火徹底平息后，再用土將其掩蓋好才可離去。燒烤后不要忘記清掃場合，堅持環境衛生。如果點著了篝火，要埋好，踩實，康復原貌。