牛羊馬充軍去，趕鴨子上熏架-----無為熏鴨【典出安安徽·無為 傳世600年】
據傳說，從前，安徽省無為縣鼓樓街有一家“牛羊馬肉專賣店”，主人叫馬常有，尤以銷售牛肉食品而著稱。但隨著戰亂烽煙四起，馬匹尚未成年就紛紛被拉去“充軍”，加上無為依山傍水，是個漁區，很少有人家養牛，更不養羊，馬常有一直為貨源缺乏而苦惱。
有一天馬常有外出散心，忽見河邊岸上有人架起一堆篝火，迎風還飄來陣陣香味，不由得好奇起來。走近一看，才發現幾個頑童用燒過的草碳余火熏一只白生生的鴨子。
馬常有故意和小孩子閑聊：“這樣熏鴨子好吃嗎？”小家伙們都說好吃。有一個還撕下一塊鴨肉讓他嘗嘗。馬常有品嘗了一下，果然味道很不錯，又問他們為什么這樣用火熏鴨子呢？小家伙說跟皇上爺爺學的。
原來明太祖朱元璋小的時候家里窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起活捉野鴨子的想法來了。他們不敢帶回家吃，就在野外割些毛草，架起火來巡考。有時烤不熟，便埋在火炭里，等第二天扒出來，鴨肉又好吃又爛，好吃極了。
馬常有回到家里，左思右想。決定放棄做牛羊馬肉生意，改做熏鴨的生意。他一次又一次地試驗，請教別人，終于摸索出用鋸末熏鴨的制作工藝。從此無為的馬常有開起了“無為熏鴨”店，隨著食客的認可，生意也越做越好。馬常有去世后，其后代將祖傳秘方公諸于眾，就這樣“無為熏鴨”也成了安徽省出名的風味食品。
制作流程
主料：鴨子兩只
輔料：蔥片、姜片各適量，茴香2小勺
做法：
1、鴨子去毛、血、內臟洗凈，用鹽擦頭鴨身，放缸內腌4小時，中間需翻動一次
2、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，撒去皮衣
3、熏鍋中架放在4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后再翻身熏5分鐘
4、大鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即可