啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，并建有清熱、開胃、利水、除濕之功效，因此一經問世，即備受食客青睞，風靡全國。
此火鍋沒有一般名菜炫耀的歷史，也并非出自名門，他是四川近幾年新興的火鍋品種，而且只是一個毛手毛腳的小白領歪打正著的產物。故事說來還有點傳奇色彩。
話說在20世紀末，四川某公司以為小白領見經理外出，便偷偷溜回宿舍，一邊喝啤酒一邊煲鴨湯，自得其樂。在嘗味道時，不慎把啤酒打翻鍋內，頓時香氣四溢，不禁把隔壁的同事都吸引過來了，一鍋湯被大家一搶而光。正當這時經理卻來了，經理立刻把他叫到辦公室一頓臭罵，讓他寫檢討書，他一氣之下自己炒了自己魷魚。
跨出公司大門，不禁仰天長嘆，自己以后以什么為生呢？這時他有點后悔，但轉念一想，好馬不吃會吐草，天下絕不會沒有我的容身之地！干點啥呢？他左思右想，突然他想到了令自己倒霉的啤酒鴨火鍋，既然那么好吃，何不開一家火鍋店。于是他找了幾個朋友合資開了一家啤酒鴨火鍋店，而且就在原公司旁邊，存心氣原公司經理。火鍋店一開張，啤酒鴨火鍋新奇的吃法、特殊的香味一下子就吸引了大批的食客，連原公司經理也難避其誘，成了他的主顧。不久四川各地紛紛用皮杰調制火鍋，形成了新的飲食時尚。
制作流程：
主料：（8人份）：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚一個，豬肉片，豬肚，牛餐肉1聽，豆腐皮，萵筍，青菜，藕各300克。
輔料：啤酒2瓶，菜油、豬油2湯勺，豆瓣醬2大勺，泡姜片、泡辣椒芥、蒜瓣、老姜、花椒各適量，白糖1中勺，精鹽1中勺，味精1小勺，胡椒面半小勺。
做法：
1、將鴨子洗凈，用紗布擦干水分，冷水鍋中燒開，開小火煮至8成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，去抽筋，洗凈，切下十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。取出青菜嫩葉，藕、萵筍去皮洗凈，切片。以上各種料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜拍幾下，瀝去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入朱亞子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮末，然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。