福建長丁縣河田鎮盛產雞，長江河田雞是我國五大名雞之一。其出名的最初理由是與我國古時的一項民間娛樂活動----斗雞有關
據傳，原本是老百姓喜好斗雞，到了唐朝得到了朝廷的青睞，尤其是唐明皇喜好斗雞成癖，立雞坊于兩宮。岑參的《神雞童謠》云：生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。皇上有次愛好，還不忙壞了那幫溜須拍馬的鉆營之徒。居民間傳說，唐開元年間河田雞被選送到長安，列為斗雞之一，河田雞以屢戰屢勝、剽悍、善戰被譽為斗雞之雄，名揚天下。
不過，現在河田雞名揚海內外，不單單是英勇好戰。它的外表絢麗，皮色金黃，肉質鮮嫩，營養豐富。河田雞特征鮮明：公雞，三黃、三黑、三叉紅，即嘴黃，腳黃，全身毛色金黃；兩翅各有3-5片黑扁毛，尾端有7~9片墨綠色毛彎翅在后；雞冠頂端三叉形，鮮紅明亮。母雞體圓腳短，全身毛色淡黃，頸部有碎米黑色斑點，雞冠鮮紅。被定位宴席的菜品。
白斬雞以香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好菜，有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。現在閩粵許多酒家都有制作。
制作方法：
主料：
河田雞1只（1.5-1.75公斤）
輔料：
蔥白，嫩美，香油、精鹽和雞油適量
做法：
1、先將生雞宰殺，放血將毛去凈，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處開一個小口，取凈內臟，徹底洗凈血污。
2、以精鹽少許擦遍全身表里，腌制一個小時，使其入味；將蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成香油、姜、蔥汁）裝碟備用
3、將整雞置蒸盤內加蓋，加入冷水蒸鍋密封，由常溫到沸點，干蒸約1個小時（以雞翅貼近雞身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為佳），取出待涼，切成二指寬雞塊，整齊裝盤。
4、原蒸盤中之雞原汁（干蒸雞湯）10毫升，加入搗好的姜蔥汁反復澆在裝好的雞塊上即成