一、烤雞的時間掌控
用下面介紹的方法確保雞肉完全烤熟了
雞塊：先用高溫燒烤兩面，再用中溫燒烤，雞腿需烤30分鐘，雞胸需15分鐘
雞胸去骨：用中溫，快速將每面燒烤2-3分鐘
半邊雞：用中溫密封燒烤30分鐘
整雞：用中溫，密封燒烤1/2小時
雞翅：用高溫，每面直接燒烤約10分鐘
二、怎么樣檢驗禽肉烤熟了
雞、火雞的表皮在燒烤時很快變的金黃發脆，因此難以鑒別里面的肉是否烤熟了。生禽肉內含有沙門氏菌，需要謹慎，有個好辦法檢驗；用細釬刺入禽肉中，拔出時，流出的汁液清澈，就表明肉就烤熟了
三、托斯卡烤雞
原料：1.5公斤的整雞，切成8大塊；黃色、紅色辣椒各一個，去心，去籽，切成鍥形；4小密生西葫蘆，縱向切開；500克蘆筍，去掉末端黑橄欖，用于裝飾
托斯卡鹵汁：10瓣大蒜；切碎；3個檸檬的汁；2-3大匙切碎的新鮮迷失香；鹽、黑胡椒；90毫升橄欖油；蒜泥蛋黃醬，食用
制作：
1、將大蒜、檸檬汁，迷失香，少許鹽，適量黑胡椒，橄欖油放入碗中，混合，拌勻，做成鹵汁
2、將雞塊放較大的淺盤中，把3/4的鹵汁澆在雞塊上，余下的用來拌蔬菜，讓雞塊的冰箱中鹵至少2個小時（或多則48小時）
3、點燃烤爐或預熱燃氣烤爐
4、待火溫中等時，把雞塊放在烤爐內，先烤雞腿，因為烤雞腿的時間比雞胸長，挪動雞塊，以便均勻燒烤。如果烤爐內有蓋子，則可密封燒烤，溫度再均勻。
5、當雞塊快烤熟時，用剩余鹵汁的一半，拌入辣椒，密生西葫蘆、蘆筍，然后將這些蔬菜，放在烤爐內，每面烤2分鐘左右，邊烤邊刷余下的鹵汁
6、上桌時，把蔬菜擺在雞塊四周，用黑橄欖裝飾，就蒜泥蛋黃食用