燒烤店安全管理小知識(shí)
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發(fā)表時(shí)間：2017-05-31
安全事故會(huì)對(duì)燒烤店的經(jīng)營(yíng)管理產(chǎn)生重大的影響，嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)企業(yè)的生存產(chǎn)生致命的打擊，因此，我們必須高度重視燒烤加盟企業(yè)的安全問(wèn)題，做好燒烤事故的預(yù)防和處理。
相比于發(fā)生安全事故后“亡羊補(bǔ)牢”，相信每個(gè)人更認(rèn)同的是將安全事故扼殺在萌芽狀態(tài)，避免它的發(fā)生。而這就要求我們做好安全事故的預(yù)防工作。那么，我們應(yīng)當(dāng)如何預(yù)防燒烤安全事故的發(fā)生呢？
一、管理層樹(shù)立科學(xué)的安全觀
科學(xué)的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統(tǒng)、思想上對(duì)燒烤安全工作予以高度重視，本著對(duì)國(guó)家、對(duì)人民生命財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)的態(tài)度去思考、預(yù)防、解決影響部門安全問(wèn)題的方法，并制定應(yīng)急預(yù)案。只有部門高層管理者認(rèn)識(shí)到安全工作是所有工作的前提，樹(shù)立“防患于未然”的意識(shí)，對(duì)部門全體員工進(jìn)行系統(tǒng)的不間斷的安全知識(shí)培訓(xùn)和演練，使全體員工都能高度重視安全工作并自上而下地推動(dòng)之，最終才能達(dá)到群策群力、群防群治的效果。
二、制定部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
制定預(yù)案的過(guò)程其實(shí)就是努力研究和避免發(fā)生安全事故的過(guò)程，因此要加強(qiáng)和保安部的合作，制定應(yīng)對(duì)各種緊急和嚴(yán)重安全問(wèn)題的應(yīng)急預(yù)案。這樣，即使果真出現(xiàn)了安全問(wèn)題，由于有了現(xiàn)成的應(yīng)對(duì)措施，便可忙而不亂，從容應(yīng)對(duì)。
三、加強(qiáng)重點(diǎn)部位的安全防控工作
燒烤部的安全防控工作，對(duì)于前臺(tái)來(lái)說(shuō)主要是加強(qiáng)培訓(xùn)，重點(diǎn)是加強(qiáng)后廚的安全防控，一是明確燒烤部經(jīng)理、行政總廚對(duì)燒烤安全質(zhì)量負(fù)直接責(zé)任；二是加強(qiáng)對(duì)酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全監(jiān)督，實(shí)行食品衛(wèi)生實(shí)時(shí)監(jiān)控；三是重要部位如后廚入口、倉(cāng)庫(kù)入口、收銀臺(tái)等部位，要加裝攝像頭，進(jìn)行24小時(shí)的安全監(jiān)控工作；四是建立燒烤部每日安全檢查工作日志，各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日必須對(duì)所屬工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，不允許帶“病”工作，每日工作完結(jié)必須填寫安全工作日志，呈報(bào)部門經(jīng)理。后廚各餐廳廚師長(zhǎng)每天下班前必須對(duì)火種、灶具、天然氣管道（或是其他能源）、通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常隨時(shí)處理。定期請(qǐng)工程部對(duì)后廚用電設(shè)施、線路進(jìn)行檢查，防止線路老化造成火災(zāi)。
四、加強(qiáng)客人的貴重物品管理
與燒烤店安保部協(xié)調(diào)，保證就餐客人車輛的安全，餐廳前臺(tái)員工可勸說(shuō)就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在前臺(tái)，并加強(qiáng)工作中的安全監(jiān)控。所有重要部位，必須加裝監(jiān)控探測(cè)器。
五、定期或不定期去進(jìn)行安全工作檢查
定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢(shì)，讓安全工作深入人心；不定期的檢查是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。安全檢查還可邀請(qǐng)公眾進(jìn)行監(jiān)督，將酒店的安全工作轉(zhuǎn)化為酒店宣傳、公關(guān)活動(dòng)，既宣傳了酒店，又聽(tīng)取了專家意見(jiàn)。
六、定期進(jìn)行安全防控實(shí)戰(zhàn)演練
保安部每季度進(jìn)行一次安全知識(shí)培訓(xùn)（包括消防和預(yù)防詐騙活動(dòng)）和演練；每季度請(qǐng)工程部對(duì)部門所有設(shè)施、設(shè)備、線路等進(jìn)行一次全面檢查，并進(jìn)行安全操作知識(shí)的培訓(xùn)和考核；每半年進(jìn)行一次消防演習(xí)（包括報(bào)警滅火和人員疏散），并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估和整改；每年度舉行酒店綜合性消防演習(xí)。
七、重視建筑設(shè)計(jì)安全
餐廳、后廚在設(shè)計(jì)之初，一定要本著以人為本的思想，既考慮到員工操作使用上的方便，又要考慮到客人的安全。最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理公司參與設(shè)計(jì)，避免建成后再修改完善。
八、全體員工的安全知識(shí)要與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)
隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)也在不斷提升。因此，燒烤部各級(jí)管理人員和員工要加強(qiáng)安全知識(shí)學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，努力打造一個(gè)安全的、環(huán)保的、健康的、服務(wù)質(zhì)量高的燒烤加盟企業(yè)。
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