1、臥底9年，開端4次創業
         1993年，18歲的唐燁變成北漂一族，在北京的“三峽酒樓”做幫工。由于曾在廚藝校園學藝一年，科班出身的他干得揮灑自如，很快就升到廚師長的方位。
         不過，他一向沒忘自個的夢想：“一向都想開一家歸于自個的火鍋店。”
         3年后，他決然脫離打拼了3年的北京，回到重慶再次學藝。“那時，重慶滿城大大小小的火鍋店，我都去當過學徒工，比方奇火鍋、小天鵝、德莊等。”
         他汲汲于菜品標準化的操作流程、品牌火鍋鍋底特征、運營形式等雜亂常識。
這一學即是9年。          第一次創業 巴鄉漁村
         在北京的六里橋，唐燁創立了自個的第一家火鍋店——巴鄉漁村。“這個品牌主打的傳統重慶火鍋，由于周圍有很多外地人、老鄉，成果一炮打響。”06年就實現年凈收60萬。
         六里橋店的成功讓他看到火鍋是片巨大藍海。隨即迅速在西單、合肥布局分店。
         成果是，西單店雖有盈余，但比較老店，營收大幅下滑，而合肥店則僅能維持收支平衡。
         “巴鄉漁村出了六里橋就不行了。”
         “敗走”西單、合肥后，唐燁收緊擴大腳步，隨后也逐漸關掉兩家分店。而老店“六里橋”也在2016年被晉級換了招牌。
復盤：品牌名稱的缺點
         在唐燁看來，西單、合肥店不算真實失敗。“由于任何餐飲店多少會有一個養店期。過了兩年，也即是2010年左右，西單店年凈收漲至50萬，合肥店也在開端慢慢盈余。”
         真實讓唐燁狠下心來拋棄巴鄉漁村的因素本來是品牌名。
         “在開分店過程中，我開端意識到這個品牌名的缺點。”唐燁剖析道：“‘巴鄉’這個稱號看著很土很low，一股鄉土氣息無法匹配將來繼續的開展，而‘漁村’怎么看都是與‘打漁、海鮮’有關，跟咱們的火鍋商品不搭邊。”
         第2次創業 阿婆橋
         2008年，奧運會在家門口舉行。唐燁在這一年借著奧運春風創下自個的第二個品牌“阿婆橋”。
我國奧運年，形似全球都盛行我國紅。唐燁模仿其時的盛行品牌“麻辣誘惑”的裝飾個性，把阿婆橋裝的紅紅火火。
         “其時我還在餐廳門口支了幾張桌子，在院壩里放投影看競賽，生意爆滿。一年能掙兩三百萬。”這種火爆一向繼續到10年的世界杯。“世界杯以后生意直線下滑，只有六、七十萬的凈收，落差太大，沒有信心了。”
         復盤：有些客群“盈利”是暫時的
         借著奧運我國紅，加上大型比賽的影視直播共享，阿婆橋的確火了幾年。但隨后的衰敗本來仍是品牌定位和選址的疑問。
         阿婆橋門店坐落大觀園社區，選址和品牌定位自身就不搭。“那是個老社區，居民多是中老年人。而我的阿婆橋，商品和比賽共享的運營特色注定面向的是年青人。當大型比賽完畢后，年青客群天然不肯大老遠地跑來就餐了。”
         第三次創業 渝舍精品
         在創立巴鄉漁村和阿婆橋兩個布衣品牌后，唐燁想要測驗高端商場。
         “那時重慶火鍋在北京是很低端的存在，通常是50元左右的價位。所以，我就想要發明一個川式火鍋高端品牌。”
         他花了300萬發明了一個高端火鍋品牌——渝舍精品，從品牌名就可以看出做精品火鍋的決計。
         不只環境裝飾格外奢華，在很多細節上也十分考究：用農民山泉制造鍋底，每張桌子上要墊上潔凈桌布，鴛鴦鍋是高價定制的兩個獨自銅鍋聯系放置······
         “那時是2009年，我定的客單價150元左右，相當于現在的200出面。”
         費盡心力的成果卻讓唐燁大失所望。每月都要賠十幾萬，他回想道，“那時簡直沒睡好一個覺，天天天一亮就想：又虧了好幾千。“不服輸的他硬扛了一年，在賠了500萬后總算甩手。
         復盤：細分品類的切入機遇
渝舍精品的失敗，本來是機遇和選址的失敗。
         其時，火鍋在花費者心中的品類認知類似于現在的中低端麻辣燙。中低端還沒有做好，就想要迅速提高，商場無法那么快承受。
         并且，渝舍精品的客單高達150元，但選址在北京海淀的雙安，周圍多是中低工薪階層，花費才能不行。所以，唐燁這時的高端火鍋注定僅僅個夸姣的夢。
         第四次創業 藝名匯
         在把阿婆橋和渝舍精品關掉后，唐燁發現國內正大勢盛行韓餐、咖啡館。所以，他突發奇想：能不能把火鍋做的像咖啡館相同的休閑餐飲呢?
         隨即，在2012年，一個定位小資休閑餐飲的韓風火鍋品牌——藝名匯誕生了。
         藝名匯相繼開了2家，現在還留存一家，均勻每年能為唐燁發明有70萬左右的營收。但唐燁并不滿足，“我覺得這僅僅及格開展，牽強活下來，可是活得不精彩”。
         復盤：創新or偽創新?
         把韓餐、咖啡館等休閑元素跟火鍋混搭，的確是腦洞大開。但這界跨得是不是太大了?
就像唐燁剖析的：“火鍋是一個社交性品類，它需求兄弟、親人聚餐的場景，需求我們一同熱烈的氛圍。而咖啡、韓餐這種小清新         和火鍋的聯系有些不三不四。”
         二、復盤一年多，得出一個經驗
         2015年，唐燁40歲整，處于不惑之年的他開端靜下心回憶自個的創業十年：“總在創業的路上，卻一向是盲目奔跑，四處磕碰。”
         一年多的時刻，他想理解一個道理：當年那幾個品牌形似各自有各自的疑問，但事實上，疑問的根本是對品類缺少正確理解，致使定位不明晰。
         品類是認知的入口。
         由于對火鍋這個品類的認知缺少，唐燁才會不斷尋求所謂的我國紅、比賽風、韓餐咖啡風，才會被當下熱烈的盛行迷住眼而失掉正確判別。
         由于定位不明晰，才會隨意取品牌名，對客群沒有仔細調研就選址。
         “創業十年，我一向是單打獨干，事兒基本上想一出是一出。現在我先處理核心商品，再找團隊一同干”。找出癥結后，唐燁再次萌生創業激情。這一次，他定位青年客群，主打重慶正宗火鍋品牌“我還年青”。