想要開自助式燒烤店創(chuàng)業(yè)的朋友一定都面對著這樣一個問題，那就是如何選用商用燒烤爐呢？自己的燒烤店是選用電烤的好呢，還是碳烤的好呢？選用12串的，還是17串的呢？選用商用燒烤爐，一定要綜合以下幾點來選擇。

一、首先要明確電烤和碳烤的區(qū)別和各自的優(yōu)勢
在選擇電烤和碳烤之前，一定要明確它們的不同以及各自的優(yōu)勢，才可以準(zhǔn)確的判斷出自己需要哪一種燒烤方式。電烤和碳烤都是燒烤模式的一種，都是利用熱量來加熱、烤制食物，區(qū)別在于電烤的是由電熱管發(fā)熱產(chǎn)生熱量，而碳烤的是由木炭燃燒產(chǎn)生熱量，那么這兩種分別有什么優(yōu)勢呢？
先說碳烤爐吧，不少人的觀念里，認(rèn)為烤串還是要碳烤的才行，會不自覺的認(rèn)為碳烤的比碳烤的要香，要好吃，選用碳烤爐可以迎合這部分人的心理，天然的比用電烤的多了一批潛在客戶。其實這是一種錯誤的看法，是一種先入為主的主觀看法，從人們發(fā)現(xiàn)電到現(xiàn)在也還沒有三百年，電力正式惠及民生，走進千家萬戶也不過是近幾十年的事，而能穩(wěn)定供電也就這十年來的時間，從舍不得用電、時斷時續(xù)的供電，到現(xiàn)在人們習(xí)慣于各式家電，如電冰箱、電飯煲等，隨著時代的發(fā)展，人們對于電越來越熟悉，也會越來越廣泛的接受電烤的食物，而一小部分人宣稱的碳烤更好吃，不過是因為碳烤串時，烤串上的油脂滴落到炭火上霧化燃燒，在烤串上留下了一層煙熏味罷了，而且這部分煙熏的味道，也是要盡量少吃的，有害健康。
說完了傳統(tǒng)觀念的影響，那么碳烤爐還有什么其他優(yōu)勢呢？首先，碳烤爐的價格相比電烤爐是要便宜很多的，普通的碳烤爐只需要三四百塊錢一臺，好一點的也不過是六七百塊錢，而電烤爐起步就要八九百塊錢一臺，好點的能達到兩三千一臺，是碳烤爐的數(shù)倍之多。開燒烤店是一定要考慮成本的，僅從烤爐成本上來說，無疑碳烤爐是最佳選擇。除此之外，碳烤的溫度會比電烤的溫度高一些，烤串熟的更快。

那么電烤爐有哪些優(yōu)勢呢？首先就是無煙，電烤爐的加熱部于烤爐的爐體兩側(cè)，而不是像碳烤的木炭一樣位于烤串的正下方，烤串過程中烤串上的油脂會直接滴落到電烤爐底部的接油水槽中，不會滴落到加熱部上，這無疑杜絕了絕大部分油煙的產(chǎn)生，同樣的燒烤店，用電烤爐就可以省去排煙通風(fēng)工程的預(yù)算和花費，而碳烤爐是一定要做排煙通風(fēng)的，這也會是一筆相當(dāng)大的費用。
電烤爐更符合人們的環(huán)保理念。電烤爐使用的是可再生的電能，而且烤制過程中無煙無塵，既省去了炭房、養(yǎng)炭工、上炭工等人力物力，又符合人們的健康燒烤理念和環(huán)保理念。從開店成本上來看，雖然碳烤爐的售價比電烤爐要便宜很多，但是用碳烤爐需要做排煙通風(fēng)工程，還要在店內(nèi)專門的規(guī)劃出一個炭房，用于擺放木炭、燒炭和處理炭灰，還要有專門的管理人員，綜合來看，其成本是大于電烤爐的。

二、要看所在城市的環(huán)保政策
身處北、上、廣、深的朋友都知道，在這四個城市開碳烤的燒烤店的難度是非常大的，出于環(huán)保考慮，很多城市都和北上廣深一樣開始逐步禁止燒炭了，那這種情況下就只能選擇電烤的了，別無他法。或者是開店的位置選擇在了商場里，那也肯定是無法用炭的，都只能選擇電烤，如果是在要求不那么嚴(yán)格的城市開店，就要看用炭成本和用電成本來決定最終用哪個了。而考慮到未來規(guī)劃，即便現(xiàn)在不禁炭，未來也很有可能會禁的，屆時還要花費一筆錢購買電烤爐，顯然不如直接用電烤爐，一步到位來的省心、省事、省錢。