蒜泥茄子的做法一
蒜泥茄子的用料：茄子(紫皮，長)2個、蒜5瓣、香菜1根、白芝麻1湯匙、紅椒1/4個、青椒1/4個、植物油2湯匙、料酒1小勺、香油1勺、鹽1小勺、雞精1茶匙
蒜泥茄子的做法
1.茄子洗凈，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷）
2.清水放鹽，放茄子泡10分鐘
3.然后上鍋，沸水蒸10分鐘至熟，取出晾涼
4.白芝麻放鍋內炒香備用
5.青紅椒洗凈切成末，香菜也切成末
6.大蒜去皮洗凈，放入碗中加入少許料酒，搗爛成泥
7.將蒸好的茄子切成長條，放入盤內，加入蒜蓉、香菜末、鹽、雞精、白芝麻、香油，調拌均勻
8.鍋內放植物油燒熱，下青、紅椒略炒，.出鍋倒在茄子上，拌勻，再腌制5分鐘即可
烹飪技巧
1.做好可以放冰箱冷藏，吃的時候再取出，冷藏過的茄子味道更佳。
 
蒜泥茄子的做法二
蒜泥茄子的食材：長茄子適量、大蒜適量、食油適量、精鹽適量、花椒適量、小蔥適量、生抽適量
蒜泥茄子的做法步驟
1長茄子洗凈，剖開上鍋蒸熟。
2蒸好的茄子晾涼后用筷子劃成細條。
3把小蔥切成蔥花。
4大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2湯匙生抽拌勻。
5鍋里油熱后，放入花椒，蔥花、適量精鹽爆香。
6把蔥油趁熱倒在茄條上，根據個人喜好把調好的蒜泥倒在茄條上拌勻即可。