川味香腸的做法一
川味香腸的材料：無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，鹽40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
川味香腸的做法
1.將豬小腸碼上粗鹽反復搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上氣讓其自然風干；也可現用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣"，否則香腸不易吹干。注意裝實壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
 
川味香腸的做法二
川味香腸的食材：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽
川味香腸的做法
1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
小訣竅
食用方法
1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.
2．普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是地道的四川臘味。