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電熱燒烤爐制作廣東燒烤之---穿串篇

文章出處: 發(fā)表時間:2017-09-21
廣東的燒烤在概念和制作上和歐美國家的相類似,即大排場大設(shè)備精工制作,燒烤一般都設(shè)在酒樓或高級大排檔,以餐廳的方式經(jīng)營,這和路邊攤的方式有很大的區(qū)別,且品種多以海鮮或以大件食材為主,如炭燒生蠔、炭燒龍蝦、炭燒牛排等...廣東的燒烤或廣東菜也有辣的,只不過入辣是為了驅(qū)味和豐富味感,且辣味的來源非常寬廣和追求幽淡,如蒜辣、姜辣、胡椒辣等,而非嗜辣或以辣為主。那么如何用自動燒烤爐制作馳名中外的廣東燒烤呢?接下來介紹的就是穿串的技巧和注意事項了。
穿串時要先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

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