電熱燒烤爐制作廣東燒烤之---排骨篇
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發(fā)表時(shí)間：2017-09-21
廣東的燒烤在概念和制作上和歐美國(guó)家的相類似，即大排場(chǎng)大設(shè)備精工制作，燒烤一般都設(shè)在酒樓或高級(jí)大排檔，以餐廳的方式經(jīng)營(yíng)，這和路邊攤的方式有很大的區(qū)別，且品種多以海鮮或以大件食材為主，如炭燒生蠔、炭燒龍蝦、炭燒牛排等...廣東的燒烤或廣東菜也有辣的，只不過(guò)入辣是為了驅(qū)味和豐富味感，且辣味的來(lái)源非常寬廣和追求幽淡，如蒜辣、姜辣、胡椒辣等，而非嗜辣或以辣為主。那么如何用自動(dòng)燒烤爐制作馳名中外的廣東燒烤呢？接下來(lái)介紹的就是排骨類的制作方法了。
排骨類，所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：
5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。
排骨類，所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：
5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。
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