百姓美食：黃雀酢
文章出處：
發表時間：2017-06-08
百姓美食：關于“黃雀酢”，許多估計上都有頗為詳細的記載，據說在宋徽宗在位時有鉆營之徒，在向皇上進貢“黃雀酢”的同時也給在想王黼送去“黃雀酢”，立即得到青云直上的好機會，于是官員爭相效仿。進獻者用此物買官發財的事不斷傳出，老百姓無不痛罵宰相王黼。在史書上此人也被列為誤國殃民的北宋“六奸”之一。
據說當時“黃雀酢”成為官場時尚禮品。后來由于黃雀繁衍甚快，民間也普遍食用，還出現了“披棉酢”、“釀黃雀”、“煎麻雀”等多種做法，傳留后世。
制作流程：
主料：肥嫩黃雀20只
輔料：酒糟3斤，糯米甜酒250克，紅曲150克，花椒、蔥姜汁、精鹽各適量，橘皮絲50克
做法：
1、把黃雀宰殺后，腿毛出去內臟剁掉膀尖、雀尖，用紹酒1000克洗凈（切忌用水洗），在攤開晾去1/3的水分
2、把糯米甜酒、紅曲、酒糟、花椒、蔥姜汁、精鹽、橘皮絲合在一起攪拌成糊狀，再把黃雀放入拌勻，裝進瓷壇內，封好壇口，悶腌6~7日入味
3、食用時取出黃雀，用紹酒洗凈附著的糟粕，晾干黃雀身上的水，再上籠蒸熟即可食用。
據說當時“黃雀酢”成為官場時尚禮品。后來由于黃雀繁衍甚快，民間也普遍食用，還出現了“披棉酢”、“釀黃雀”、“煎麻雀”等多種做法，傳留后世。
制作流程：
主料：肥嫩黃雀20只
輔料：酒糟3斤，糯米甜酒250克，紅曲150克，花椒、蔥姜汁、精鹽各適量，橘皮絲50克
做法：
1、把黃雀宰殺后，腿毛出去內臟剁掉膀尖、雀尖，用紹酒1000克洗凈（切忌用水洗），在攤開晾去1/3的水分
2、把糯米甜酒、紅曲、酒糟、花椒、蔥姜汁、精鹽、橘皮絲合在一起攪拌成糊狀，再把黃雀放入拌勻，裝進瓷壇內，封好壇口，悶腌6~7日入味
3、食用時取出黃雀，用紹酒洗凈附著的糟粕，晾干黃雀身上的水，再上籠蒸熟即可食用。
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