百姓美食：關(guān)于“黃雀酢”，許多估計(jì)上都有頗為詳細(xì)的記載，據(jù)說(shuō)在宋徽宗在位時(shí)有鉆營(yíng)之徒，在向皇上進(jìn)貢“黃雀酢”的同時(shí)也給在想王黼送去“黃雀酢”，立即得到青云直上的好機(jī)會(huì)，于是官員爭(zhēng)相效仿。進(jìn)獻(xiàn)者用此物買(mǎi)官發(fā)財(cái)?shù)氖虏粩鄠鞒觯习傩諢o(wú)不痛罵宰相王黼。在史書(shū)上此人也被列為誤國(guó)殃民的北宋“六奸”之一。
據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)“黃雀酢”成為官場(chǎng)時(shí)尚禮品。后來(lái)由于黃雀繁衍甚快，民間也普遍食用，還出現(xiàn)了“披棉酢”、“釀黃雀”、“煎麻雀”等多種做法，傳留后世。
制作流程：
主料：肥嫩黃雀20只
輔料：酒糟3斤，糯米甜酒250克，紅曲150克，花椒、蔥姜汁、精鹽各適量，橘皮絲50克
做法：
1、把黃雀宰殺后，腿毛出去內(nèi)臟剁掉膀尖、雀尖，用紹酒1000克洗凈（切忌用水洗），在攤開(kāi)晾去1/3的水分
2、把糯米甜酒、紅曲、酒糟、花椒、蔥姜汁、精鹽、橘皮絲合在一起攪拌成糊狀，再把黃雀放入拌勻，裝進(jìn)瓷壇內(nèi)，封好壇口，悶腌6~7日入味
3、食用時(shí)取出黃雀，用紹酒洗凈附著的糟粕，晾干黃雀身上的水，再上籠蒸熟即可食用。