相傳，很久以前，陜西同州出了個貪得無厭的州官，他想盡辦法搜刮民脂民膏，苛捐雜稅壓得老百姓喘不過氣來。有一次他要給自己辦五十壽誕，想趁機大撈一把，就指名要李記餐館老板李玉山無償地提供烹飪服務。偏偏李玉山為人耿直忠厚，看不慣貪官惡霸欺壓百姓，便斷然予以拒絕。這位州官伺機整治李玉山。

正巧這時陜西撫臺大人鄭時要來同州視察。州官派衙門總管又上門來找李玉山了。他說:“老爺傳話，特命你明日中午一定要做好一道帶骨頭的美味佳饌，給撫臺大人接風。若要是出少許偏差，定重罰不饒。”說完便揚長而去。
李玉山聞知撫臺到來，以為此事非同小可，萬一有個閃失，自己擔待不起。可一想總管指名要做帶骨頭的菜肴，明顯的是給自己出難題。他正自坐在店里發愁，一位叫尉能的老主顧走了進來，得知詳情后，說:“我與撫臺大人有過一面之交，深知他的人品，你就按照我說的去辦，保你無事……”。
第二天，同州府衙內大擺宴席，撫臺大人高坐主賓席上，州官一旁殷勤作陪。只聽總管一聲吩咐:“大廚師李玉山進獻同州名饌，敬請撫臺大人品嘗!”只見李玉山不慌不忙地雙手捧上一只大盤擺到了宴席桌正中。眾人急忙觀看，原來盤中菜肴上部有肉，下面卻是幾根大骨頭。州官立時臉色變青眾人無不吃驚，只有撫臺大人面不改色。他微微一笑，問道:“請問大師傅這道地方名菜有何說法?”
李玉山便照尉能交代的話回答:“回稟大人，您老新來此地有所不知，原來我們州官老爺一向是既要吃肉，又要連骨頭一起吃的!”撫臺大人聽出了大師傅話中有話，也不多間，便讓他退下去了。
次日，撫臺大人親自到李玉山的餐館來做客了。李玉山一五一十地講了州官如何貪贓枉法、欺壓百姓，鄉親父老如何地對奸官恨之入骨，卻又敢怒而不敢言。撫臺大人全都記在了心里。隨后，大人又問李玉山:“昨日進獻菜肴，叫何名稱?
李玉山回答說:“衙門總管吩咐有肉有骨，小人不敢不遵。我做菜用的是豬腳，骨長似柄，菜名就叫‘帶把肘子，”鄭大人連聲稱贊:“名實相符意味深長，很好。
過了些時日，同州州官便被陜西撫臺大人治了罪，地方百姓無不拍手稱快，撫臺大人離同州之前，李玉山和鄉親父老專做了一桌極其簡樸的酒席給清官送行，撫臺大人再三推辭不過，只好答應了。那天宴席之上的拿手好菜便是李記餐館老板李玉山精心烹制的“帶把肘子”。從此，“帶把肘子”便成了同州地方傳統美饌，至今赫然列在秦菜譜中的顯要位置。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點
【主料】
帶腳爪豬前肘1只
【輔料】
紅豆腐乳1塊，甜面醬2湯勺，紅醬油1大勺，白醬油、紹酒各2大勺，蒜片、姜末、桂度、八角適量，蔥、精鹽少許成。
【做法】
1.肘子洗凈，肘頭向外，肘把向里、肘皮朝下，將皮沿著腿骨剖開，別去腿骨兩邊的肉，底骨與肉相連;再將兩節腿骨從中間砸斷，放湯鍋煮到7成熟撈出，用醬油涂抹肉皮。
2.蒸盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手拉斷，將時子皮朝下裝入蒸盆里，將肘把貼住盆邊窩著裝盆，入精鹽，用干凈紗布蓋在肉上。
3.把甜面醬、蔥、紅腐乳、紅醬油、白醬油、紹酒、姜開進筆里用大火蒸3小時取出，去紗布，把時于放到盤里，揀去八角即可。
【成品特點】
肘肉酥而不膩，肘皮含膠，有韌性，別有風味。
 
如何選擇商用燒烤爐

1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節能環保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統，商用燒烤設備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關已經關機，等烤爐冷了才能清理衛生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯系我們哦。