“燒臆子”是河南占典名菜。宋代《東京夢華錄·飲食果子》篇中就載有“食鵝鴨排燕、荔枝腰子，還元腰子、燒臆子”的文字，可見其歷史之久遠了。 北宋時期的京城就設在開封市。當時開封人日稠密，繁華無比，飲食業高度發達。北宋名菜中有一種用炭火烤制的豬胸叉燒肉，是當時官場應酬時常點的大菜之一。它就是今天的開封市“燒臆子”美撰的前身。

到了清代光緒年間，河南淇縣飯館有位名廚陳永祥。他最擅長烹制北宋菜，并把當年的炭火烤制的豬肉首次稱為“燒臆子”，這道名菜因此又得到發揚光大。淇縣縣官招待過往的京都政府城要人物，大都請陳大廚師掌勺烹制“燒臆子”。
有一次慈禧太后去河南，路過淇縣，品嘗了陳永祥制作的“燒臆子”，非常滿意，特意召見了他并仔細詢問了此菜的由來。當她知道了“燒臆子”乃是北宋皇家最愛吃的菜肴后，更加高興，重賞了陳永祥許多金銀，并說：“這么好吃的菜，京城居然吃不到，爾等隨奴家進京，讓宮內御廚們也好好領略一番。”
從此以后，陳家世代操廚為業，名震中原大地，“燒臆子”也在中原地區再次流傳傳開來，井延續至今。
【制作流程】
選主料——選輔料——做法——成品特點
【主料】
豬肋條肉2500克。
【輔料】蔥段、花椒各10克，精鹽1大勺，甜面醬2湯勺。
【做法】
1.將豬肋條肉切成長40厘米、上寬25厘米、下寬33厘米的長條；排骨的間隙穿12個孔，將烤叉從排面插入，放木炭火上先烤透不帶皮的一面，然后再翻過來拷帶皮的一面。
2.邊烤肋條肉，邊刷花椒鹽水（事先煮開）,使味道滲透肉里，約烤4小時，待肉皮金黃、皮脆且散放出強烈的香味時離火。
3.趁熱取出烤叉，用刀切成大肉片，迅速裝盤。
4.配蔥段、甜面醬和荷葉夾食用極佳。
【成品特點】
色澤金黃，皮脆柔嫩，香味濃厚，爽口不膩
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節能環保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統，商用燒烤設備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內，就要選擇排煙效果好的。

8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關已經關機，等烤爐冷了才能清理衛生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯系我們哦。