毛血旺，是西南各地對豬下水、豬血的統稱，是重慶磁器口名特三絕之一，川南薯名小吃。具有湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點，紅彤彤油汪汪的外表下，有著極為豐富的內涵―鴨血、鱔片、肥腸、毛肚、金針菇、黃豆芽等十多種，麻辣嫩鮮，滿口留香，營豐富，能壯體養人，探受胖眾歡迎。

據傳，此菜的典出應在清代熹慶年間。當時川西丐幫張老么帶了一幫窮兄弟，順通江、渠河放木排下重慶，哪曉得，放至磁器！!，正遇上枯水時節，九石缸壩把木排擋住，木排就擱在河壩，無論怎樣也劃不出去。大家都著急。更讓人若急的是帶的口糧已快沒有了。一連幾天，大家都以木排僅剩的一點白豌豆充饑。張老么在木排上是老大，便想辦法弄點吃的，張老么走著走著，忽聽見一陣殺豬聲，于是尋聲走去。張老么走到一家屠宰房前，見一婦人從門口出來，便上前討些當時人們不要的豬下水。婦人也姓張，心地善良，送了此豬下水和剛接的堵血給張老么，又隨手拿了兩根筒子骨，讓拿去熬點湯喝，壯壯筋骨。
張老么回到木排上，趕緊舀了江水把筒子骨熬上，再便放了些豌豆進去，待湯煞好，再把洗凈的豬下水切成片下鍋。幾個嗅到湯香的伙計自作主張在鍋里放了些海椒、花椒。起鍋時，張老么把豬血成塊入湯，放一撮鹽，便一人舀一大碗吃開了。這一吃，感覺味道好極了。燙鮮，血旺嫩，豬下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身，眾人都說，這鍋大雜燴，勝過皇帝老兒的御宴。
有一回，張氏上木排來，正碰上張老么他們開飯．見眾人伙計吃得歡天喜地，直喊香，忍不住端起碗嘗了幾口，覺得妙不可言。忙向張老幺討教這大雜燴的烹調法，回去后照樣熬了一鍋。一家老小吃了都喊好，公公王掌柜更是拍案叫絕，在飯桌上直夸兒媳婦巧手，說這些下腳料原本是扔了的東西，經這一烹調，卻成了上等佳肴。張氏受此啟發，便在磁器口過街樓附近開了家專賣雜碎的湯鍋小鋪。一些趕路的腳夫、撐船的老板、碼頭的人力工、走街串巷的小販，都聞香前來買上一碗物美價廉、熱氣騰騰的雜碎湯。因這道菜是將生血旺現湯現吃，人稱毛血旺。久而久之，張氏的毛血旺雜碎湯，成了水碼頭一方大眾名吃，后來，重慶乃至周圍地區的人，包括一些社會達官貴人、富商大戶、文人墨客也常慕名前來，以品嘗張氏的毛血旺雜碎湯為一大快事。
【制作流程】
選主料——選輔料——做法——成品特點
【主料】
鴨胸肉
【輔料】
豬心，豬肚，火腿腸，香菇，芹菜海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞精。
【做法】
1.將鴨血切成一字條形；
2.將鴨胸肉、豬肚、豬心、火腿腸切成片
3.將香菇切成片，海白菜、芹菜切成節待用；
4.炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5.將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6.放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做底用；
7.將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內；
8.加泡辣椒、干辣椒熗炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油、香油、味精、雞精起鍋；
9.盛入炒好做底用的輔料。
【成品特點】
熱辣紅火，麻辣留香
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節能環保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統，商用燒烤設備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。

5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關已經關機，等烤爐冷了才能清理衛生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯系我們哦。