相傳明代萬歷年間，徽州有一位叫黃崇德的鹽商，曉通經史。起初他有志于科舉，后攜帶資金于齊東兩江經商，一年之中贏利數倍，成為大賈，但遺憾的是，他一生娶了3個女人，一直沒有給他生下一子。

到了黃崇德50歲那年，他從蘇北娶的三姨太才給他生下唯一的一個兒子，這可把黃崇德樂壞了。到兒子百日那天，他帶著三姨太一起返鄉，說是要在老家給兒子過百日誕宴。

黃崇德回到故鄉，最重要的事情就是張羅兒子百日宴席的吉慶菜肴。他請了好幾個有名的廚子為他開了菜單，他都感覺不盡如人意。正當他發愁之際，一位剛從京都御膳房告老返鄉的老廚師毛遂自薦來了，他見到黃崇德就說:“我給您做的菜中，有一道叫‘百子鳳，這很吉祥。”

黃崇德問，“此話怎講?

廚師說：“周文王有百子，德名天下；爾今黃公子百日宴，壽比南山。”

黃崇德覺得有理，就讓他試做此菜，只見廚師以蓮子、板栗喻百子，雞喻鳳，即制成了“百子之鳳”。黃崇德立即采納了這位廚師的建議。

此后，“百子之鳳”一菜在徽州大大小小的壽宴上頻頻出現，成了當地可或缺的一道吉利菜。

由于徽州板栗小而圓，味甜，且有補中益氣、厚腸之效用:蓮子有補心、牌、治泄、固精等功效，兩者與雞腿同烹，經腌、蒸、炸而成，味咸、鮮質酥香，是食補之佳肴。所以，這道菜流傳至今，仍常常出現在徽菜的宴席上。

【制作流程】

選主料→選輔料→做法→成品特點

【主料】

仔雞1只，板乘250克，干蓮子100克。

【輔料】

熟豬油1000克，醬油、白糖、精鹽、紹酒各1中勺，面包屑1兩，胡椒、花椒、姜末、八角各適量。

【做法】

1.仔雞宰殺后除毛和內臟，洗凈剩成小塊

2.蓮子用水煮熟；板栗帶果殼煮熟，去殼和肉皮待用，或者直接買外面現成糖炒板栗。

3.炒鍋放豬油燒至8成熱時，加入雞塊炒干水后，放醬油和紹酒上色灼香，再添入適量清湯燒煮。

4.待雞肉半熟時，加入蓮子和板栗一同繼續文火煨煮至肉熟湯盡，再放入適量精鹽、白糖、胡椒、花椒，味精、姜沫拌勻，起鍋即成。

【成品特點】

色澤紅亮，甜威適宜，雞肉鮮嫩，板粟清香。

開燒烤店要準備什么 開燒烤店準備清單

1、店面取名

好的名字能讓人一眼就能記住，當然，燒烤店的名字招牌必須能讓人一眼就看出這是家什么餐廳，是做燒烤的，可以擼串喝酒聚會的地方。食之秀燒烤爐廠家認為，當今做燒烤的店面眾多，但沒有一個知名正規的品牌，建議創業者可選擇有一定知名度的燒烤品牌。

2、店面選址

開店必須要提前進行選址，選址成功與否對后期店面經營至關重要。可在人流量較大的商場內部，沿街街道店鋪、社區門店進行多實地走訪，做詳細的人流分析，商圈分析，和人群定位分析。找周邊的人進行需求調查，是否會選擇到這里就餐，畢竟只有近距離了解附近居民需求，才能更好的把握店面市場定位。

3、經營許可證

開店就必須辦營業執照，衛生許可證，須帶本人的身份證去工商局辦理，拿到營業執照和衛生許可證后，店面才可以順利開張。由于碳烤油煙大，因此現在燒烤店一般用電、天然氣和煤氣等加熱方式。

4、店面裝修

店面裝修需要符合燒烤店的形象，要給人寬敞明亮，整齊干凈的感覺，給人一種清爽，隨意自在的感覺。能有自己的風格特色。您也可以直接購買食之秀燒烤爐廠家的燒烤爐，廠家會有專業的設計人員出具店面平面圖、施工圖、效果圖等，協助您進行店面裝修。

5、燒烤技術

如果是新手，之前需要到專業的技術培訓學校進行燒烤技術學習，一般7-15天左右方可學成，不過食之秀燒烤爐廠家也可以提供培訓，不過這個需要另外收費，具體的價格可以聯系客服。待掌握燒烤技術，也不怕后期找的燒烤學徒辭職走了后，店面無法經營的局面。

6、物料采購

店面裝修后，需要進行設備的采買，無煙燒烤爐、無煙燒烤桌椅、燒烤蘸料碟、燒烤夾子、燒烤網等燒烤設備以及常規的鍋碗瓢盆、微波爐、冰箱、吧臺、收銀臺打印機等相關設備。

7、人員招聘

后廚燒烤技術人員、串切配阿姨、前廳服務員、收銀人員、店長，可按照店面面積大小，合理招聘店面人員。

8、食材準備

肉串類的食材可從有資質的大型食品工廠進行下單進貨。燒烤蘸料食之秀燒烤爐廠家可以直接提供。蔬菜類的烤串可自行到當地菜場采購新鮮的蔬菜，進行切片串制。另外準備主食小吃類的所需物料食材等。

9宣傳推廣

做好試營業前期的活動策劃準備，可在門頭拉橫幅，確定試營業期間的優惠折扣活動；發傳單和海報，宣傳店內產品和優惠活動，吸引顧客進店。也需要在互聯網平臺（大眾點評、餓了么、美團）注冊自己的店鋪賬號，多一個廣告路口，為什么不選擇呢？

10、微笑服務

顧客就是金主爸爸，店員穿戴整齊，對待顧客要熱情招待，每天一個好的笑臉給顧客，讓顧客有種賓至如歸的感覺。

開燒烤店需要準備的清單，食之秀燒烤爐廠家基本上就講完了，其實說的也是大致的流量，具體的小細節都沒涉及到。俗話說的好，細節決定一切，所以后期做事還得不斷試錯，不斷學習才行。在經營燒烤店時，應把握好一些經營上的方法。通常開一家燒烤店想要在市場上立足獲得更好的發展，還要安排好的促銷活動，提升燒烤連鎖店在當地顧客中的熟知度。這樣燒烤連鎖店才能持久創收。